【東京すし和食調理専門学校】도쿄스시와쇼쿠 조리전문학교_일본 이세(伊勢) 명물_「이세 우동(伊勢うどん)」「테고네 스시(手こね寿司)」
이세(伊勢) 명물인
「이세 우동(伊勢うどん)」
「테고네 스시(手こね寿司)」
「이세 우동(伊勢うどん)」 은,
삶은 굵은 우동에 간장을 넣은 것으로
양념도 파 정도를 넣는 것으로
굉장히 심플한 요리법을 가지고 있어요.
이 우동의 매력은 굉장히 부드러운대요
젓가락으로도 간단히 잘려버릴 정도로
부드러워 사누키 우동(讃岐うどん) 과
비교했을 때 완전히 다른 음식이에요.
진한 양념의 타레도 살짝 단맛으로
이 부드러움과 달달함은
지금가지 먹어본 적 없는 종류라고
생각하실 거에요.
이세 우동(伊勢うどん) 이 왜 이렇게 부드러울까요?
이세 우동(伊勢うどん) 은
「이세 참배 / 오이세 마이리(お伊勢参り)」
로 전국에서 모인 참배객에게
전달되었던 요리 중 하나라고해요.
전차와 버스가 없었던 옛날은
모두 먼 길을 걸어오느라 체력을 소진하여
위장도 약해져 있었다고해요.
그래서 소화가 잘되되록 부드러운 우동에
달달한 타래를 넣은 이세 우동을
지친 분들에게 제공한 것이 시작이라고해요.
또한 참배객에게 바로 제공할 수 있도록
항상 우동을 뜨거운 물에 넣어 두기때문에
더 면이 부드러워 졌다고해요.
사누키 우동(讃岐うどん) 은
15분 정도 면을 삶지만,
이세 우동(伊勢うどん) 은 지금도
1시간 이상 면을 삶는 조리법을 유지하고 있습니다.
이세(伊勢) 의 또 다른 명물은
「테고네 스시(手こね寿司)」 에요.
이것은 가다랭이와 참치 고기를 담가
바로 초밥에 손으로 반죽하듯 섞은 스시에요.
이세와 가까운 해안의 가다랭어 어부들이
배 위에서 먹었던
「어부식사(漁師飯)」 가 기원이라고해요.
가다랭어와 참치를 담글 때는
간장 이 외에도 양념이나와
촉촉한 식감을 자랑한다고 합니다.
이세 명물인 이세 우동과 테고네 스시,
기회가 된다면 여러분도 꼭 맛봐보세요!
<1학년 파티 수업>
<오픈 캠퍼스>
4월 21일 11:00-14:00
제철 생선을 이용해서 스시만들기에 도전합니다.
참가비 무료, 참가조건 없음, 예약 필요
2020년 유학생 원서접수
2019년 9월 1일~
JOS 온라인진학자료관
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