【東京すし和食調理専門学校】300年老字号店铺中备受喜爱的和菓子「くず切り」

报道出处：クックパッドニュース

https://news.cookpad.com/articles/35768

 

 

 

 

东京寿司日本料理专门学校的校长渡辺勝先生，

将通过他在日本各地旅行的「和食探訪」连载，

重点介绍一些鲜为人知的

和食起源以及濒临消失的地方传统料理，

并分享许多精彩的故事。

 

 

美味又健康！在春天的京都发现「和菓子」的魅力

 

 

在和菓子的故乡京都遇到的甜点

 

本次主题是美味的和菓子。

在和菓子的发源地京都，

采用优质糖作为材料，

糖分含量高而脂肪含量低的

和菓子制作技术在江户时代得以发展，

并且至今仍受到美食家和游客的喜爱。

我们还特别关注了与咖啡和红茶搭配的

受欢迎的创意和菓子！

 

 

 

300年老字号店铺中备受喜爱的和菓子是？

 

来到京都最繁华的地区之一，

祇園四条的"鍵善良房"。

 自享保年间以来，

他们就是一家专门经营京都传统糕点

已有300年历史的名店。

无论是店内的糕点销售

还是内部的茶室，

都非常热闹。

 

到访茶室的男女老少

都喜欢的是"くず切り"。

它是一种使用秋天的七草之一，

豆科植物葛根制成的水果糕点，

其形状细长像面条一样，

口感弹嫩

 

和菓子的魅力不仅在于味道，

还在于其设计所反映的四季之美。

此外，由于使用了低热量的天然原材料，

因此和菓子也十分健康。

将它加入家中的经典甜点中，

能够在这个春夏季节

感受到丰富的季节氛围，

愉快清新地度过每一天。

 

 

 

 

 

 

低卡路里且健康，外观美丽的"くず切り"的秘密

 

当用筷子夹起鍵善良房的"くず切り"，

它就像柔软透明的冰一样。

将它蘸入黑糖糖浆中，

再次举起时，糖浆滴落，

呈现出深邃的色彩和闪耀的光辉，

让人陶醉其中。

 

 

放入口中，它具有令人愉悦的柔和口感。

黑糖浓郁香甜的滋味使脸颊放松，笑容浮现。

大家都想知道这个迷人的味道的秘密！

这次我们特别参观了鍵善良房的厨房

 

 

"くず切り"是使用葛根粉溶于水中，

经过温水浴制作而成的。

鍵善良房的第十五代当主

今西善也先生说：

“最美味的是新鲜制作的，

保质期只有15分钟。”

因此，准备工作是在

接到订单后进行的。

这样做可以确保风味和口感

都保持新鲜。

原来如此，可以理解

其风味和口感的新鲜程度。

 

 

在家中享受！自制花样"くず切り" 

 

提到"くず切り"，在家庭中

常常将其作为火锅的食材。

现在，我们可以使用

市售的"くず切り"来制作冷食甜点，

在家中享受它的美味！

  

制作方法非常简单。

将市售的干燥"くず切り"

放入充足的热水中煮熟，

然后冷却后放入装有

冰水的容器中即可完成！

请蘸上市售的黑糖浆享用。

可以尝试加入黄豆粉、红豆馅、

冷柠檬糖浆等进行调整，

也非常美味。

 

 

使用葛粉制作出水润口感！

 

如果愿意花费一些时间，

也可以在家里用葛粉来制作。

一个人份的材料需要

50克葛粉和150毫升水。

将其充分混合，然后用

过筛器或细网过滤器慢慢压，

确保没有团块。

 

将混合物倒入流动的容器或托盘中，

厚度约为3毫米为佳。

在一个较大的锅中煮开水，

中火将容器或托盘放入锅中并浮起。

当混合物凝固完全透明后，

用装有冰水的碗冷却。

 

用竹签将混合物从容器中取出，

用刀修整成约5毫米宽度的块状。

将其盛放在装有冰水的容器中，

享用刚做好的清凉爽口的くず切り。

 

 

*"流し缶"是一种通常用于

制作凝胶等食品的工具，

一般是用不锈钢制成的容器。

 

 

＜学校设施＞

 

 

 

 

 

东京寿司和食调理专门学校

聚集了各界一流的讲师团队，

并传授多年积累的丰富技术和经验给学生们。

主要讲师是备受世界认可的

知名和食料理人和寿司师傅。

这些名店的菜单直接与课程相连。

学生们可以掌握和食界最先进、

最高水平的技术和知识。

 

 

  

 

 

 

 

我们的留学生咨询室工作人员将全力支持，

无论是入学咨询、签证申请

还是在日本的生活等，

都可以随时咨询。 

对于日语不太自信的朋友，

也可以使用母语进行咨询和提问。

请随时与我们联系！

 

 

 

 

 

 

现在可以进行体验入学和学校说明会的预约

个人咨询也可在 "个人访问 "中进行。

在线参与还可以获得AO入学资格，所以请申请! 

也欢迎家长和朋友参加。

 

如需申请，请访问以下网址。

 

https://www.sushi-tokyo.jp/event　

 

 

 

 

 

 

 

 

点击下载学校宣传册

 

 

 

 

 

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