【服部栄養専門学校】Tại sao một du học sinh từng học Luật lại quyết định mở nhà hàng món ăn sáng tạo tại Trung Quốc? - Trường Chuyên môn Dinh dưỡng Hattori

 

 

Một du học sinh yêu nấu nướng, dù đang theo học Luật tại Nhật Bản, vẫn không thể từ bỏ giấc mơ cháy bỏng trong lòng: "Mình muốn trở thành đầu bếp".

 

Sau khi tốt nghiệp đại học, bạn ấy đã thay đổi hoàn toàn lộ trình sự nghiệp và dành 2 năm tại Trường Chuyên môn Dinh dưỡng Hattori để học tập bài bản về những kiến thức cơ bản trong nấu ăn. Những kiến thức, kỹ thuật cùng kinh nghiệm thực tế tại Nhật Bản đã đặt nền móng cho việc mở nhà hàng tại Trung Quốc sau này.

 

Lần này, chúng tôi đã có buổi trò chuyện với cựu sinh viên He Kang-qiong (Hà Khang Quỳnh) – người đang điều hành một nhà hàng món ăn sáng tạo kết hợp giữa ẩm thực Pháp và Nhật Bản tại tỉnh Vân Nam, Trung Quốc. Anh đã chia sẻ về hành trình học tập tại Hattori, con đường đến với việc kinh doanh nhà hàng và gửi gắm thông điệp tới những du học sinh đang ấp ủước mơ trở thành đầu bếp.

 

 

 

 

 

 

 

 

■ Cơ duyên nào đưa anh đến với nghề đầu bếp? Và lý do anh chọn học tại trường chuyên môn?

 

Tôi đã yêu thích nấu ăn từ thời niên thiếu. Tôi quan tâm đến ẩm thực của nhiều quốc gia và thường xuyên tìm kiếm, xem video về nấu ăn trên mạng. Tuy nhiên, lý do tôi sang Nhật không phải để học nấu ăn mà là học Luật. Sau khi tốt nghiệp trung học, tôi học trường tiếng rồi thi đỗ vào Đại học Hosei. Dù theo học chuyên ngành Luật và Thương mại tại đại học, nhưng niềm đam mê nấu nướng vẫn luôn cháy bỏng. Tôi không thể từ bỏ ý định trở thành đầu bếp chuyên nghiệp. Vì vậy, sau khi tốt nghiệp đại học, tôi quyết định không theo nghề Luật mà chuyển sang học tại trường chuyên môn về nấu ăn.

 

 

■ Lý do anh chọn trường Hattori trong vô vàn trường chuyên môn khác là gì?

 

Ở Trung Quốc, WeChat là nền tảng video phổ biến, và khi tìm kiếm về nấu ăn, các bài viết hay video về Hattori thường xuyên xuất hiện. Tại thời điểm đó, trang web của trường còn xếp hạng 6 trong bảng xếp hạng các trường đào tạo đầu bếp trên thế giới, nên đây là ngôi trường rất nổi tiếng đối với những người trẻ Trung Quốc muốn học nấu ăn. Thời cấp ba, tôi đã biết đến Hattori qua chương trình truyền hình "Iron Chef" (Thần tượng Đầu bếp) và từ đó đã luôn ngưỡng mộ trường. Ở Trung Quốc cũng có trường dạy nấu ăn, nhưng họ chỉ dạy món Trung Quốc. Không có trường nào đào tạo chuyên sâu về các món nhưẩm thực Pháp hay Nhật Bản. Khi tìm hiểu về Hattori, tôi đã tham gia Open Campus và được trải nghiệm làm món thịt bò nướng (roast beef). Tôi vô cùng hào hứng khi biết rằng mình có thể được học những kỹ thuật tuyệt vời đến vậy. Tôi tin chắc rằng: "Chính tại đây, mình sẽ được học những kiến thức nền tảng bài bản nhất của mọi phong cách ẩm thực!". Sự xúc động ngày hôm đó đến giờ tôi vẫn nhớ như in.

 

 

■ Điều gì ấn tượng nhất trong quá trình học tập tại Hattori?

 

Tôi làm chưa tốt nhiều thứ nên thành tích không phải là xuất sắc nhất, nhưng 2 năm đó thực sự rất vui! Tôi đã rất vất vả với kỹ thuật phi lê cá sứa (ajino-sanmaioroshi), mãi mới đỗ được bài kiểm tra (cười). Tôi chọn chuyên ngành ẩm thực phương Tây, nhưng để hiểu sâu hơn vềẩm thực Nhật Bản, tôi cũng tham gia thêm khóa học cao cấp về món Nhật. Những món ăn làm ra thực sự rất ngon khiến tôi vô cùng kinh ngạc. Ở Hattori có rất nhiều thầy cô với cá tính riêng biệt: người hiền hòa, người nghiêm khắc, người lại rất độc đáo. Điểm chung của họ là sự tận tâm và nhiệt huyết. Họ thực sự đối diện với sinh viên và dạy một cách triệt để về "nền tảng của nấu ăn". Chính vì đã nắm vững những kiến thức nền tảng, tôi mới có thể biến tấu và sáng tạo theo phong cách riêng. Không có 2 năm học tại Hattori, chắc chắn sẽ không có tôi của ngày hôm nay. Mỗi ngày đều được học những điều mới về món ăn mình yêu thích, tôi cảm thấy thực sự hạnh phúc.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

■ Anh hãy chia sẻ về hành trình đến ngày khai trương nhà hàng?

 

Trước cả khi nhập học Hattori, tôi đã mơ về ngày trở về Trung Quốc để mở nhà hàng. Tại trường, tôi trở nên thân thiết với một người bạn đồng hương (An Gong-jian) và chúng tôi đã cùng nhau lập kế hoạch kinh doanh cụ thể, tiến về phía mục tiêu đó. Sau khi tốt nghiệp, tôi xin vào làm tại một nhà hàng Pháp sáng tạo ở Nhật để lấy kinh nghiệm thực tế trong 2 năm rưỡi rồi mới về nước. Đúng như dự định, tôi cùng người bạn đồng hương đã tốt nghiệp cùng khóa Hattori mở nhà hàng tại quê nhà. Bạn tôi chuyên ngành ẩm thực Nhật, tôi chuyên ngành phương Tây. Chúng tôi kết hợp kiến thức và kỹ thuật của nhau để mở một nhà hàng món ăn sáng tạo, hòa quyện giữa ẩm thực Pháp và Nhật. Đã 2 tháng trôi qua kể từ ngày khai trương, nhà hàng nhận được nhiều sự quan tâm bởi concept độc lạ, khách đến rất đông. Các bữa trưa lúc nào cũng chật kín bàn!

 

■ Có khó khăn gì trong quá trình vận hành nhà hàng không?

 

Tại những thành phố lớn như Thượng Hải hay Quảng Châu, có rất nhiều loại hình nhà hàng, nhưng tại tỉnh Vân Nam này thì chưa từng có nhà hàng món Pháp nào, nên chúng tôi nhanh chóng trở thành chủ đề bàn tán. Khách hàng rất ngạc nhiên và yêu thích thực đơn nguyên bản kết hợp hương vị Nhật Bản vào món Pháp. Tuy nhiên, vì người dân địa phương chưa quen với món Pháp, đôi khi họ hơi e ngại với những nguyên liệu lạ. Những lúc đó, tôi sẽ tìm cách điều chỉnh bằng cách sử dụng các loại gia vị địa phương để món ăn hợp khẩu vị người Trung Quốc hơn.

 

 

 

 

 

 

 

 

■ Anh có thể chia sẻ về những mục tiêu và kế hoạch sắp tới?

 

Tất nhiên là đạt được sao Michelin rồi! Ở Vân Nam có một vài nhà hàng nổi tiếng được "đề cử", nhưng tôi thực sự muốn sở hữu minh chứng cho sự công nhận của thế giới (sao Michelin). Hiện nhà hàng chúng tôi có 7 thành viên, trong đó có 3 đầu bếp: tôi, bạn An Gong-jian (đều học ở Nhật) và một đầu bếp từng tu nghiệp tại Pháp. Tất cả chúng tôi đều đang ở độ tuổi 20. Chúng tôi đang cùng nhau nỗ lực hết mình vì mục tiêu giành lấy ngôi sao đó.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

■ Anh có thông điệp gì gửi đến các du học sinh đang muốn theo đuổi ngành nấu ăn không?

 

 

Nghề bếp rất vất vả. Có những lúc cả thể xác lẫn tinh thần đều mệt mỏi, nhưng cảm giác hạnh phúc khi dùng chính nhiệt huyết và sự tự tin để làm ra món ăn ngon, mang lại niềm vui cho thực khách là một điều tuyệt vời không gì đánh đổi được. Nếu không gặp được Hattori, có lẽ tôi đã trở thành luật sư hoặc làm công việc liên quan đến Luật rồi. Tôi của hiện tại có được những ngày tháng充実 (trọn vẹn) và đầy ý nghĩa như thế này đều là nhờ Hattori. Tôi thực sự biết ơn nhà trường đã dạy cho tôi những kiến thức và kỹ thuật nấu ăn đích thực. Nếu bạn muốn trở thành đầu bếp trong tương lai hoặc có ý định kinh doanh ngành ăn uống, tôi xin tự tin giới thiệu Hattori – nơi dạy những kiến thức nền tảng một cách bài bản, tận tâm và nghiêm khắc – là ngôi trường tuyệt vời nhất, không còn nơi nào hơn thế!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

【服部栄養専門学校】

いいね！ 0