【東京すし和食調理専門学校】Phóng sự về chuyến kiến tập thực tế tại "Kisarazu, Chiba" - Trường Chuyên môn Nấu ăn Sushi và Washoku Tokyo

 

 

 

Khi cân nhắc học kỹ thuật làm sushi và món ăn Nhật Bản, các tiết học ngoại khóa thực tế của nhà trường là một điểm mấu chốt quan trọng giúp bạn lựa chọn ngôi trường phù hợp.

 

Vừa qua, các bạn sinh viên năm 2 của Trường Chuyên môn Nấu ăn Sushi và Món Nhật Tokyo đã có chuyến kiến tập thực tế một ngày tại thành phố Kisarazu, tỉnh Chiba.

 

Đây là cơ hội tuyệt vời để các bạn tiếp xúc trực tiếp ngay giữa lòng đại dương với những loài cá mà ngày thường chỉ đối diện trên thớt trong các giờ học thực hành. Bài viết này sẽ giới thiệu hành trình một ngày sinh viên tìm về cội nguồn của nguyên liệu thông qua trải nghiệm phương pháp đánh bắt truyền thống của Nhật Bản và các hoạt động nông nghiệp bền vững.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. Thử thách với phương pháp đánh bắt truyền thống "Sudate-gyo"

Ngay khi đặt chân đến Kisarazu, hoạt động đầu tiên của các bạn sinh viên là trải nghiệm hình thức đánh cá truyền thống mang tên "Sudate-gyo".

 

Sudate-gyo là một phương pháp đánh bắt lâu đời của Nhật Bản, tận dụng quy luật thủy triều lên xuống tự nhiên của biển. Người ta dựng sẵn các hàng rào bằng tre (gọi là Sudate) ở vùng biển khơi khơi. Khi thủy triều lên, cá sẽ bơi vào bên trong rào, và khi thủy triều rút làm nước cạn đi, người ta sẽ bắt số cá bị kẹt lại đó.

 

Vào ngày diễn ra hoạt động, các bạn sinh viên đã lội xuống vùng biển nông và tiến vào bên trong hàng rào tre để bắt đầu cuộc săn cá.

 

Hòa mình cùng các sinh vật biển

Bên trong lưới là rất nhiều loại cá đa dạng đang bơi lội như cá tráp đỏ (Tai), cá tráp đá (Ishidai), cá tráp đen (Kurodai), cá chẽm (Suzuki), cá bống cát (Kisu)... Các bạn sinh viên đã dùng tay không để đuổi bắt cá. Ngoài ra, khi thủy triều rút sâu hơn, những loài như ngao (Asari), ốc vôi (Akanishi), sao biển... cũng lộ diện dưới chân, biến nơi đây thành một tiết học thực tế để quan sát hệ sinh thái biển.

 

 

 

 

 

 

 

2. Bữa trưa trên biển và chế biến cá vừa đánh bắt

Đến giờ ăn trưa, một bàn chế biến tạm thời đã được dựng ngay trên mặt biển.

 

Các bác ngư dân địa phương đã nhanh tay làm thịt những con cá tươi rói vừa mới đánh bắt ngay trước mắt sinh viên. Chứng kiến kỹ nghệ điêu luyện đó, các thầy giáo của trường cũng tham gia vào bếp, cùng các ngư dân hoàn thiện món ăn ngay tại chỗ.

 

Trước sự mong đợi của các bạn sinh viên, thực đơn kết tinh từ món quà của biển cả gồm: "Cơm temporary Thiên đường lươn biển (Anago Tendon)", "Canh tương ngao" và "Sashimi" đã hoàn thành. Cả đoàn đã cùng nhau thưởng thức và kiểm chứng hương vị. Đây là cơ hội học tập quý giá giúp sinh viên tự mình cảm nhận cách những nguyên liệu do chính tay mình bắt được chuyển hóa thành món ăn như thế nào.

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Học về tính bền vững (Sustainability) tại "KURKKU FIELDS"

Sau bữa trưa, điểm đến tiếp theo của đoàn là "KURKKU FIELDS" nằm trong thành phố Kisarazu.

Để hướng tới một tương lai bền vững, trang trại này đã áp dụng mô hình liên kết từ ngành sơ cấp (nông - ngư nghiệp) cho đến khâu chế biến và phân phối bán hàng (mô hình công nghiệp hóa ngành bậc 6), đồng thời thực hiện nhiều hoạt động bảo vệ môi trường.

Do tình hình mưa từ ngày hôm trước, ban tổ chức đã linh hoạt thay đổi nội dung từ trải nghiệm làm nông theo kế hoạch sang hoạt động "Tự phối và trồng cây" gồm các loại thảo mộc và rau xanh.

 

Các bạn sinh viên đã tự tay trồng cây xà lách và húng quế vào chậu nhựa. Những chậu cây này sẽ được mang về nhà để tự chăm sóc, hướng tới việc sử dụng chúng làm nguyên liệu tạo điểm nhấn (trang trí hoặc nêm nếm) trong các giờ học thực hành nấu ăn sắp tới.

 

 

■ Vận dụng trải nghiệm trân quý sinh mệnh nguyên liệu vào kỹ thuật tương lai

 

Qua chuyến kiến tập này, bằng trải nghiệm trực tiếp bắt cá giữa biển khơi, chế biến và thưởng thức ngay tại chỗ, sinh viên đã khắc sâu vào tâm trí bài học thực tế về việc mình đang làm việc với những nguyên liệu mang sinh mệnh.

 

Ý thức trân quý nguyên liệu đích thực là một yếu tố không thể thiếu trong các giờ thực hành sắp tới cũng như khi trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp trong tương lai. Tại trường, triết lý giáo dục luôn là sự kết hợp hài hòa giữa những trải nghiệm thực tế trong tự nhiên và những giờ rèn luyện kỹ thuật nghiêm khắc hàng ngày trên lớp học.

 

 

■ Bắt đầu từ đây! Bước đi đầu tiên ngay lúc này

 

▶ Kiểm tra thông tin "Open Campus" của Trường Chuyên môn Nấu ăn Sushi và Món Nhật Tokyo:

Truy cập trang sự kiện trên website chính thức để kiểm tra lịch trình và đặt chỗ tham quan trường hoặc học thử. Hãy đến xem các bạn sinh viên năm 2 trong chuyến đi này hàng ngày đang mài dũa tay nghề chuyên nghiệp trong không gian như thế nào nhé.

 

▶  Tìm hiểu chi tiết về các khóa học cấp "Chứng chỉ hành nghề đầu bếp" (Chouri-shi):

Tải sách hướng dẫn nhập học (pamphlet) để tìm hiểu hệ thống khung chương trình học – nơi bạn được sử dụng nguyên liệu chuẩn vị để học một cách bài bản từ món Nhật truyền thống đến văn hóa ẩm thực hiện đại.

 

▶  Kiểm tra "Điều kiện nhập học" dành cho du học sinh:

 

Để chuẩn bị cho kỳ nộp hồ sơ bắt đầu từ tháng 9, hãy chủ động tải Hướng dẫn tuyển sinh mới nhất trên trang chủ để kiểm tra các giấy tờ cần thiết cũng như điều kiện tiếng Nhật được miễn thi viết và văn (như JLPT N2 trở lên, hoặc điểm EJU môn tiếng Nhật đạt từ 200 điểm trở lên).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

東京すし和食調理専門学校

いいね！ 0