【東京すし和食調理専門学校】Trải nghiệm "điều đích thực" mà chỉ 1% thế giới có thể mang lại. Tìm hiểu về ẩm thực Nhật Bản, bắt đầu từ nư

作成者 mng_vn 作成日作成日26-05-12 16:35 閲覧数6回 Comments0件

tokyo-college-of-sushi-&-washoku-1.png

Khi chọn nơi học ẩm thực Nhật Bản (Washoku), nhiều người thường lấy tiêu chuẩn "liệu có học được kỹ thuật không" làm thước đo. Tuy nhiên, điều thực sự quan trọng chẳng phải là những gì diễn ra sau đó hay sao? Liệu bạn chỉ dừng lại ở việc chế biến trong lớp học, hay có thể trải nghiệm việc mang món ăn của mình đến với "những người bên ngoài"?

Nhìn vào lộ trình học tập tại Trường Chuyên môn Nấu ăn Sushi và Washoku Tokyo (Tokyo College of Sushi & Washoku), bạn sẽ nhận ra một chiều sâu đáng kinh ngạc, vượt xa việc chỉ đơn thuần là nắm vững kỹ năng nấu nướng. Đó là hiểu về nguồn gốc nguyên liệu, học về văn hóa lên men và trình bày thành quả tại một "sân chơi" thực thụ. Sau đây là báo cáo về dự án "Nước tương thùng gỗ" (Kioke Shoyu) – nơi kết nối truyền thống với thế hệ mai sau.

tokyo-college-of-sushi-&-washoku-2.jpg

● Chỉ chiếm 1% lưu thông. Nấu ăn bắt đầu từ việc hiểu về "Nước tương thùng gỗ"

Hiện nay tại Nhật Bản, trong số các loại nước tương chúng ta ăn hàng ngày, chỉ có khoảng 1% được sản xuất theo phương pháp truyền thống bằng "thùng gỗ" (Kioke). Dù đang đối mặt với thách thức từ việc số lượng thợ đóng thùng gỗ sụt giảm, các nghệ nhân tại các xưởng nước tương vẫn đang tự mình học cách đóng thùng để duy trì và bảo vệ nền văn hóa lên men quý giá này.

Sự nhiệt huyết đó đã kết tinh thành "Hội nghị thượng đỉnh văn hóa lên men bằng thùng gỗ" – nơi các sinh viên của trường sẽ tham gia thử thách. Chương trình mà các bạn đảm nhiệm là: "Các đầu bếp tương lai thử sức! Hội thảo đánh giá món ăn khám phá tiềm năng của nước tương thùng gỗ". Trước khi bắt tay vào xây dựng công thức, sinh viên phải tìm hiểu sâu về cá tính của từng loại nước tương. Đây là một tiết học thực hành nơi kỹ thuật Washoku và sự thấu hiểu nguyên liệu gắn kết chặt chẽ với nhau.

● Đối thoại với 4 loại nước tương qua món "Cơm trộn" của riêng mình

Chủ đề lần này là món "Cơm trộn" (Takikomi Gohan) – một món ăn kinh điển của Washoku. Các bạn sinh viên sẽ chọn 1 trong 4 loại nước tương thùng gỗ gồm: "Nước tương trắng (Shiro), Nhạt màu (Usukuchi), Đậm màu (Koikuchi) và Tamari" để xây dựng thực đơn nhằm phát huy tối đa hương vị của loại nước tương đó.

Cùng là nước tương, nhưng hương thơm, vị mặn và cảm giác khi hòa quyện vào món ăn lại khác biệt đến ngỡ ngàng. Tùy vào việc chọn loại nước tương nào mà thành phẩm sẽ mang một phong thái hoàn toàn khác. Việc quan sát tỉ mỉ cá tính của nguyên liệu và xây dựng hương vị một cách logic chính là bài huấn luyện quý giá nhất để các bạn trở thành những đầu bếp chuyên nghiệp trong tương lai.

tokyo-college-of-sushi-&-washoku-3.jpg

tokyo-college-of-sushi-&-washoku-4.jpg

● Gửi gắm tâm huyết của người thợ vào món ăn. Bài học vượt trên cả sự chỉ dẫn của thầy cô

Điều đặc biệt cần nhắc đến là các nghệ nhân (Kurabito) từ các xưởng nước tương đã trực tiếp đến trường để đối thoại cùng sinh viên. Các bạn sinh viên lắng nghe câu chuyện của những người thợ và lồng ghép những câu chuyện đằng sau đó vào trong món ăn của mình.

Đây không đơn thuần là mối quan hệ giữa "giảng viên và sinh viên". Đó là bước đi đầu tiên của một "người đầu bếp" – người đối diện với "người tạo ra nguyên liệu" và tiếp nối tâm huyết của họ. Trải nghiệm cuộc đối thoại phong phú này ngay từ khi còn là sinh viên sẽ là một tài sản vô giá cho sự nghiệp của các bạn sau này.

● Bước ra khỏi lớp học, trải nghiệm sự căng thẳng khi được thế giới đánh giá

Điểm đích của dự án này không phải là việc làm thử trong lớp học. Những món cơm trộn được các nhóm dày công nghiên cứu sẽ được phục vụ cho đông đảo khách tham quan ngay tại ngày diễn ra Hội nghị thượng đỉnh.

Cảm nhận trực tiếp sự đánh giá "Ngon quá" từ khách hàng. Và đây là một cuộc đấu thực sự khi giải thưởng xuất sắc nhất sẽ được quyết định qua sự bình chọn của người tham gia. Không chỉ có hương vị, mà từ cách thuyết trình đến phương thức phục vụ, tất cả năng lực tổng hợp của một người chuyên nghiệp đều sẽ được thử thách. Bằng cách kết nối với thế giới bên ngoài, việc học tập sẽ ngay lập tức tiến gần đến "thực tế".

● Gửi đến bạn – người muốn học về "Văn hóa" và trở thành đầu bếp kiến tạo tương lai

Trường chuyên môn Tokyo Sushi & Washoku là nơi dành cho những ai muốn học sâu không chỉ về kỹ thuật, mà cả về "văn hóa" và "tâm hồn" đằng sau đó.

Kỹ thuật mài dao, kỹ thuật nêm nếm hương vị. Và cả "năng lực đối thoại với nguyên liệu", "năng lực truyền tải đến người khác" cũng quan trọng không kém. Dự án nước tương thùng gỗ lần này chính là cơ hội tuyệt vời để bạn học hỏi cả hai khía cạnh đó.

Nếu bạn thực sự muốn học về Washoku và mong muốn tự tay mình kiến tạo nên tương lai mới cho ẩm thực Nhật Bản, ngôi trường này chắc chắn sẽ đáp ứng được kỳ vọng của bạn.

tokyo-college-of-sushi-&-washoku-5.jpg

★ Trường Chuyên môn Nấu ăn Sushi và Washoku Tokyo hiện đang nhận đăng ký Open Campus và Buổi giới thiệu trường

Trong phần "Tham quan cá nhân", trường cũng nhận tư vấn cá nhân trực tuyến. Ngay cả khi tham gia trực tuyến, bạn vẫn sẽ nhận được tư cách đăng ký dự tuyển (hệ Tổng hợp), vì vậy hãy nhanh tay đăng ký nhé! Phụ huynh và bạn bè cũng rất được chào đón tham gia cùng.