【服部栄養専門学校】Phỏng vấn học viên đang học tại trường (Muốn trở thành đầu bếp, chứ không phải là chủ cửa hàng ramen)

 

 

 

Trường Cao đẳng Dinh dưỡng Hattori, ngành Đầu bếp có khóa học ban ngày hệ 1 năm, 2 năm và khóa ban đêm hệ 1.5 năm.

Bài viết lần này sẽ giới thiệu về học viên khóa ban đêm.

 

藤谷 hiện tại đang theo học khóa ban đêm vừa là nghệ sĩ hài monomane vừa là chủ cửa hàng ramen 鬼そば 藤谷 ở khu phố trung tâm Shibuya.

Năm 2022, tròn 3 năm kể từ lần tổ chức trước, tại sự kiện Japan Fes NY Foodle Contest được tổ chức tại Mỹ, anh đã giành chiến thắng, đây là lần chiến thắng liên tiếp thứ 2.

Ngoài ra, cửa hàng của anh cũng giành vị trí thứ 1 về doanh số bán hàng tại sự kiện 世界一うまいラーメン祭・大つけ麺博(Tokyo, Shinjuku).

 

Chúng tôi đã hỏi 藤谷 người đã cố gắng nỗ lực để vừa cân bằng giữa công việc và việc học nấu ănvề lý do vào học tại Hattori cũng như về cuộc thi kể trên.

 

 

 

 

 

Phỏng vấn học viên đang học tại trường

藤谷拓朗 (Fujiya Takuro) chủ cửa hàng 鬼そば 藤谷

 

Để trở thành đầu bếp chứ không phải là chủ cửa hàng ramen, 

Sau 10 năm kinh doanh cửa hàng, tôi đã quyết định đến Hattori để học lại nghiêm túc

 

 

 

  

Q. Kể từ khi nào anh lại có hứng thú với công việc đầu bếp？

Thật lòng mà nói, lần đầu tiên tôi có suy nghĩ muốn làm công việc đầu bếp là từ rất xưa, hồi còn là học sinh cấp 2 chuẩn bị thi lên cấp 3.

Khi cân nhắc về việc học lên, tôi đã muốn thi vào trường dạy nấu ăn.

Vào thời điểm đó, tôi đang chơi bóng chày. Tôi muốn thử sức với việc vừa chơi bóng chày vừa học nấu ăn, nhưng cuối cùng tôi đã quyết định vào trường chuyên về bóng chày.

 

 

Q. Tại sao anh vẫn muốn theo học trường chuyên môn, mặc dù đã có cửa hàng riêng?

Tôi đã kinh doanh cửa hàng ramen 10 năm. Nhưng nếu cứ như thế này thì tôi sẽ mãi chỉ là chủ một cửa hàng ramen.

Thứ mà tôi hướng đến không phải là cửa hàng ramen mà là đầu bếp.

Tôi muốn trở thành đầu bếp Fujiya Takuro.

Trải qua 10 năm, bản thân đã có những thành tích nhất định, tuy nhiên, cứ như thế này thì tôi không thể trở thành đầu bếp được.

Tôi muốn nhìn lại những gì bản thân đã tích lũy được và học lại từ đầu. Tôi muốn xây dựng nền tảng kỹ thuật của một đầu bếp nên đã quyết định theo học trường dạy nghề nấu ăn nổi tiếng nhất Nhật Bản.

Để có tiền học phí, tôi đã cố gắng tiết kiệm tiền trong khoảng nửa năm. Ban ngày tôi bận việc ở cửa hàng nên tôi chọn lớp buổi tối.

 

 

Q. Anh sẽ thay đổi cách làm của cửa hàng ramen hiện tại?

Nói là nâng cao chất lượng thì đúng hơn là thay đổi.

Tôi muốn tìm ra cách chế biến chashu ngon hơn hẳn bây giờ.

Tôi muốn mở rộng kinh doanh, muốn chuyển từ cửa hàng ramen thành nhà hàng ăn ramen.

Không chỉ có ramen mà còn có các thực đơn hút khách khác, các món khai vị cũng phải được đánh giá là ngon hơn trước.

Mấy năm gần đây, tôi đã nhiều lần đến New York và nhận thấy rằng kiểu nhà hàng ramen như vậy ở Mỹ rất nhiều. Có món cơm chashu thu hút khách ngang với món ramen, được bán rất chạy.

Hình thái cửa hàng cung cấp nhiều món ăn chứ không chỉ riêng ramen đã giúp cho cửa hàng tồn tại qua khủng hoảng dịch corona ở New York.

Tiếp nhận điều này, tôi đã quyết định con đường mà bản thân hướng đến.

Để biến cửa hàng ramen thành nhà hàng ăn trong tương lai, tôi quyết tâm học lại tất cả kiến thức cơ bản về nấu ăn, cả món Tây Âu, Đông Âu, Trung Hoa.

 

 

 

 

 

 

Q. Điều tốt đẹp gì anh cảm thấy được khi lựa chọn học Cao đẳng Dinh dưỡng Hattori?

Tôi cảm thấy rất biết ơn vì có thể học được kiến thức cơ bản về các lĩnh vực chính như ẩm thực Nhật Bản, ẩm thực Tây Âu, ẩm thực Trung Hoa, sản xuất bánh kẹo.

Bất cứ lĩnh vực nào cũng có những gợi ý có thể áp dụng trong chế biến mì ramen. Chẳng hạn như ẩm thực Tây Âu.

Trong ẩm thực Pháp, có cách chế biến món súp sử dụng phần nước dùng thu được khi nướng thịt bò bằng lò nướng. Bằng cách này có thể có được hương vị đậm đà của nguyên liệu. Tôi muốn áp dụng cách này cho món ramen của cửa hàng.

Khi học về sản xuất bánh kẹo, tôi được dạy về cách trộn đường và chất béo. Điều này cũng rất hữu ích.

Một điều tuyệt vời khác của Hattori là cách giảng dạy rất tuyệt vời của các giảng viên.

Chúng tôi được dạy một cách tỉ mỉ để có thể thấm nhuần từng thao tác. Tôi học được rất nhiều về cách truyền đạt cho nhân viên của mình qua cách giảng dạy của giảng viên ở trường. Thì ra cứ làm cách này thì sẽ truyền tải được ý của mình đến người khác.

Tôi đang kinh doanh cửa hàng ramen, tuy vậy, tôi nghĩ, cho dù là kinh doanh cửa hàng bánh mỳ hay bất kỳ cửa hàng nào, hãy nên học một lần ở Hattori.

Một khi trang bị cho bản thân kiến thức về các lĩnh vực cũng như cách chỉ dạy, bạn sẽ tìm ra được cách để cải tiến cửa hàng của mình.

 

 

 

 

 

 

 

Q. Xin hãy chia sẻ về sự việc mà bản thân anh cảm nhận được rằng những gì mình học đã trở nên hữu ích!

Tại cuộc thi Japan Fes NY Noodle Contest, tôi đã áp dụng những gì học được ở Hattori và đã được đánh giá rất cao.

Lần đầu tiên tôi tham gia cuộc thi này là vào năm 2019, tiếp theo là vào tháng 10 năm 2022. Tôi vừa học ở Hattori vừa tham gia. Tôi nhận thấy rằng, khả năng nấu ăn của mình đã tăng lên vượt bậc so với 3 năm trước đây.

Năm nay tôi cũng đã giành chiến thắng với món ramen đã được nâng hạng.

Trong nước, tôi cũng đã đạt thành quả tại 世界一うまいラーメン祭・大つけ麺博 (Tokyo, Shinjuku) trong mùa Thu năm nay.

Đây là sự kiện với sự tham gia của lần lượt 101 cửa hàng trên toàn quốc, trong vòng 1 tháng. Tôi đã áp dụng cách chế biến tôm homard đã được học ở Hattori và được đánh giá cao. Khách hàng nườm nượp đến cửa hàng.

Trong 2 ngày chúng tôi đã bán được khoảng 3000 bát. Trong số các cửa hàng tham gia, ngoại trừ các cửa hàng hợp tác thì doanh số bán của cửa hàng chúng tôi đứng vị trí số 1.

Trên Gourmet Fes, thường thì cửa hàng có số lượng người theo dõi SNS nhiều và có sức lan tỏa lớn sẽ giữ vị trí số 1. Tuy nhiên, gần đây, cửa hàng không có nhiều lượt theo dõi như chúng tôi lại giành được vị trí số 1.

Điều này thực sự rất tuyệt vời, là minh chứng cho thấy hương vị thuần khiết của chúng tôi đã được công nhận.

Không chỉ qua Fes, có nhiều cửa hàng ăn uống đang nỗ lực thu hút khách hàng qua SNS, tuy nhiên, bản thân tôi nghĩ rằng, nếu tạo ra được món ăn ngon thì tự nhiên khách hàng sẽ đến với bạn.

Tôi đã thực sự cảm nhận được điều này và có thêm tự tin.

Tôi cũng biết ơn vì những cuộc gặp gỡ với bạn bè tại Hattori. Tại Ramen Fes, 6 người bạn trong khóa ban đêm ngành Đầu bếp đã đến giúp tôi.

Mọi người cũng đã được học về đầu bếp nên thao tác rất cẩn thận, rất đáng tin cậy.

 

 

Q. Xin anh chia sẻ đôi lời với học viên đang hướng đến công việc đầu bếp!

Từ tháng 4 năm 2020, thực sự đã có rất nhiều thứ thay đổi. Chỉ trong 3 năm, vật giá, quan điểm giá trị, thực sự thay đổi chóng mặt.

Tuy nhiên, những thứ tốt đẹp vẫn được công nhận và tồn tại. Do đó, những trường cho phép bạn sử dụng những công cụ thực tế để học thực tế từ những đầu bếp hàng đầu thực sự rất đáng quý.

Lời của giảng viên Hattori "Hãy luôn mài giũa năng khiếu bản thân. Nếu không làm thế, cửa hàng sẽ phá sản" vẫn luôn vang vọng trong tâm trí tôi.

Việc được học trực tiếp từ những người giống như là huyền thoại trong ngành thực sự rất tuyệt vời.

Những con dao được sử dụng ở Hattori là những tuyệt phẩm, đến mức được đưa lên TV. Qua trò chuyện với những người nước ngoài làm công việc đầu bếp, tôi biết rằng HATTORI còn nổi tiếng cả thế giới.

Những gì học được ở Hattori sẽ mang đến tự tin cho bản thân với tư cách là những đầu bếp trong tương lai.

Chỉ cần theo đuổi những điều tốt đẹp, không bị cuốn theo thời đại, con đường phía trước sẽ mở ra cho bạn.

Bản thân tôi cũng không bao giờ hài lòng với hiện tại, mà sẽ tiếp tục mài giũa khả năng của bản thân để tiến lên phía trước. 

Hãy cùng nhau cố gắng nhé!

 

 

 

 

 

 

◆ Hiệu trưởng Yukio Hattori được biết đến là chuyên gia hàng đầu trong ngành đào tạo ẩm thực

◆ Được trang bị các trang thiết bị chuyên dụng hiện đại giúp học viên làm quen với các kỹ thuật từ cơ bản đến hiện đại

◆ Đội ngũ giáo viên chất lượng bao gồm nhiều chuyên gia hàng đầu trong ngành ẩm thực.

◆ Học viên có cơ hội sử dụng các nguyên liệu được lựa chọn kỹ lưỡng tương tự như tại các nhà hàng, khách sạn đẳng cấp trong quá trình thực hành. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Để tải/đăng ký nhận tài liệu của 服部栄養専門学校,

 các bạn hãy click vào ảnh bên dưới nhé!

 

いいね！ 0