【東京すし和食調理専門学校】Chuyên gia Washoku (Itamae)

Để tải/đăng ký nhận tài liệu của 東京すし和食調理専門学校 các bạn hãy click vào ảnh bên dưới nhé!

 

 

Sushi - tiềm năng của nền ẩm thực Nhật Bản 

 

Từ tháng 12/2013, ẩm thực Nhật Bản được UNESCO công nhận là di sản văn hoá phi vật thể, thu hút sự chú ý lớn như một nền ẩm thực đẳng cấp thế giới. Hiện nay, các phong trào duy trì nền ẩm thực Nhật, giữ gìn nền văn hoá truyền thống được thực hiện ngày càng sôi nổi. Vì vậy thế giới đang thực sự cần nguồn nhân lực trong lĩnh vực ẩm thực Nhật là sushi.  

Phát triển nuôi dưỡng đầu bếp trẻ được học tập một cách chuyên nghiệp và có hiểu biết sâu về nền tảng văn hoá ẩm thực Nhật.

 

 

 

 

Bạn đã bao giờ nghe đến cái tên Itamae chưa?

 

Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực Nhật Bản và muốn vào học trường Sushi Washoku thì có lẽ bạn sẽ biết đến cái tên này.

 

Itamae là công việc như thế nào và làm thế nào để có thể trở thành một Itamae?

 

Nói đến Itamae là nghĩ ngay đến hình ảnh Itamae ở ngay trước quầy phục vụ để tiếp đón khách, tại các cửa hàng ăn Nhật Bản hoặc Washoku. Ở Hàn Quốc có Omakase thì ở các cửa hàng ẩm thực Nhật Bản có Itamae.

 

 

Có những tiêu chuẩn nào để được gọi là một Itamae và Itamae khác với Shokunin ở chỗ nào?

 

 

 

 

 

▷ Sự khác nhau giữa Itamae và Shokunin

Itamae nghĩa là chuyên gia đứng trước manaita (cái thớt) để nấu các món ăn Nhật, các món Washoku. Nếu trong ẩm thực phương Tây, tất cả đầu bếp đều được gọi là Cook thì trong ẩm thực Nhật Bản nói chung, tất cả những người thợ nấu ăn đều được gọi với cái tên là Itamae.

 

Một Itamae phải có toàn bộ kiến thức và kỹ thuật về Washoku và phải có khả năng nấu ăn trên thực tế.

 

Shokunin, giống như Sushi Shokunin, chỉ người chuyên làm công việc nấu một loại món ăn đặc biệt. Người đứng trước manaita và tạo ra sushi cũng là một Itamae, tuy nhiên cách gọi Sushi Shokunin sẽ hợp lý hơn, vì đây là công việc chuyên về Sushi hơn là nấu các món ăn Nhật.

 

 

▷ Để trở thành một Itamae

Công việc của Itamae không chỉ dừng lại ở việc nấu ăn. Tùy theo từng cửa hàng mà Itamae còn đảm nhiệm nhiều bước nữa. Để trở thành một Itamae, yêu cầu cần có kiến thức, kỹ thuật về Washoku và phải học các công việc như dưới đây.

 

①    Oimawashi

 

Đảm nhiệm các công việc lặt vặt nên phải thành thạo nhiều việc để khi được gọi là có thể làm được.

 

②    Hassunba

 

Thành thạo việc bày biện đồ ăn

 

③    Ageba

 

Đảm nhiệm các món chiên rán

 

④    Yakiba

 

Đảm nhiệm các món nướng

 

⑤    Mushiba

 

Ngoài đảm nhiệm các món hấp, còn phải đảm nhiệm việc nêm gia vị

 

⑥    Sashiba

 

 

Thái Sashimi. Đầu bếp đảm nhiệm Sashiba được gọi là Itamae, Itaba

 

 

 

 

 

Tùy theo cấp độ đã học được tại cửa hàng mà một người được nâng cấp dần lên Itamae.

 

Trường đang triển khai chương trình học từ cơ bản đến thực hành về nấu món Nhật, học viên sẽ được làm việc dưới sự hướng dẫn của Itamae mà học viên muốn học và muốn thực tập sau khi tốt nghiệp.

 

Trên cơ sở những gì đã học được ở trường, học viên sẽ học được phương pháp nấu ăn độc đáo của cửa hàng. Để đứng trước quầy phục vụ và nấu ăn, cần có thời gian cũng như thực hành kỹ thuật.

 

Hơn nữa, để trở thành một Itamae, điều kiện tiên quyết chính là phải có chứng chỉ đầu bếp.

 

 

Hãy đến với trường Sushi và Washoku Tokyo, nơi học viên có thể học kỹ thuật từ các chuyên gia, học các kiến thức căn bản về Washoku, lấy chứng chỉ và mục tiêu cống hiến cho cửa hàng ở phía sau.

 

 

 

 

 

 

いいね！ 0