【東京すし和食調理専門学校】　Đặc sản của Yamagata – 芋煮(いもに)

Để tải/đăng ký nhận tài liệu của 東京すし和食調理専門学校 các bạn hãy click vào ảnh bên dưới nhé!

Thế giới tiềm năng của nền ẩm thực Nhật Bản – sushi 

Từ tháng 12/2013, ẩm thực Nhật Bản được UNESCO công nhận là di sản văn hoá phi vật thể, thu hút sự chú ý lớn như một nền ẩm thực đẳng cấp thế giới. Hiện nay, các phong trào duy trì nền ẩm thực Nhật, giữ gìn nền văn hoá truyền thống được thực hiện rất sôi nổi. Vì vậy thế giới đang thực sự cần nguồn nhân lực trong lĩnh vực ẩm thực Nhật – sushi.  

Phát triển nuôi dưỡng đầu bếp trẻ được học tập một cách chuyên nghiệp và hiểu sâu về nền tảng văn hoá ẩm thực Nhật

Nhận hồ sơ khoá 2021 

Nộp hồ sơ từ Nhật Bản

 01/09/2020~02/03/2021 (tính đến ngày nhận hồ sơ) 

Nộp hồ sơ từ ngoài nước 

01/09/2020 ~ 29/09/2020(tính đến ngày nhận hồ sơ) 

Đặc sản của Yamagata - 芋煮 (khoai ninh)

Vào tháng 10, nhiệt độ đã giảm xuống trở thành trời mùa thu mát mẻ. Thời tiết này làm chúng ta trở nên thèm ăn các món ăn nóng hổi. Thời điểm này tại Yamagata, người dân thường tổ chức 芋煮会 (hội khoai ninh) vào cuối tuần ở đây đó trên các bờ sông. Lần này chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn món ăn này.

Khoai được dùng trong món khoai ninh này là khoai sọ (さといも). Món ăn này bắt nguồn là món ăn gia đình của tỉnh Yamagata từ thời Edo, là “món canh ninh” được làm từ khoai. Vào thời đó, việc trồng khoai bị giới hạn ở phía bắc tỉnh Yamagata. Việc bảo quản khoai để ăn rất khó nên lượng lớn khoai được thu hoạch cùng lúc không thể để trong thời gian dài. Người ta kể rằng chính vì lí do đó mà vào thời điểm kết thúc mùa thu hoạch các nông dân sẽ tập trung lại, cùng nấu khoai sọ để ăn như tổ chức một lễ hội.

Khoai sọ ninh ngày nay được làm tại Yamagata sử dụng khoai sọ, thịt bò và hành lá dài tạo ra nước dùng có vị nước tương đặc trưng. Tuy đây là món ăn đơn giản nhưng nó là một món lẩu ngon với thịt bò được ninh mềm và miếng khoai sọ dai, dẻo. Tôi đã có cơ hội được đến Yamagata vào mùa thu, món ăn này có một vị ngon đặc biệt khi cùng nấu và thưởng thức với mọi người.

Ngoài tỉnh Aomori, món khoai ninh của tỉnh Yamagata đã được phổ biến ở các địa phương phía đông bắc.

Một trong những điểm sẽ khiến bạn bất ngờ đó là lễ hội 芋煮会 tổ chức tại bờ sông không chỉ có ở Nhật mà còn được tổ chức tại Đức, Hà Lan, Bỉ và Paris.

Lễ hội 芋煮会 lớn nhất trong nước là 「日本一の芋煮会フェスティバル」được tổ chức tại nơi khởi nguồn của nó là tỉnh Yamagata. Trong lễ hội, người dân đặt các nồi nẩu lớn có đường kính hơn 6 mét lên cạnh các bờ sông, sử dụng máy xúc loại lớn để chế biến khoảng 30 nghìn suất ăn. Trước đây nó đã từng được ghi vào sách Guinness là “món súp được nấu nhiều nhất tại một thời điểm”.

Từ thời điểm này, chúng ta có thể thưởng thưởng nhiều món khoai ninh ở các khu vực phía đông bắc rồi, các bạn có muốn thử một lần không?

＜Hình ảnh lớp học＞

Sinh viên nghiên cứu năm 3 sẽ bắt đầu chế biến thử tại các cửa hàng thực hành từ cuối tháng này. Dự kiến cung cấp khóa học Kaiseki từ các nguyên liệu mùa thu.