【東京すし和食調理専門学校】 Câu chuyện về 「箱寿司」

Để tải/đăng ký nhận tài liệu của 東京すし和食調理専門学校, các bạn hãy click vào ảnh bên dưới nhé!

Thế giới tiềm năng của nền ẩm thực Nhật Bản – sushi

Từ tháng 12/2013, ẩm thực Nhật Bản được UNESCO công nhận là di sản văn hoá phi vật thể, thu hút sự chú ý lớn như một nền ẩm thực đẳng cấp trên toàn thế giới. Hiện nay, các phong trào duy trì nền ẩm thực Nhật, giữ gìn nền văn hoá truyền thống được đẩy mạnh thực hiện

Vì vậy thế giới đang thực sự cần nguồn nhân lực trong lĩnh vực ẩm thực Nhật – sushi. Cần phát triển nuôi dưỡng đầu bếp trẻ được học tập một cách chuyên nghiệp và hiểu sâu về nền tảng văn hoá, tâm linh.

Nhận hồ sơ khoá 2020

Nộp hồ sơ từ Nhật Bản

01/09/2019~02/03/2020 (tính đến ngày nhận hồ sơ)

Nộp hồ sơ từ ngoài nước

01/09/2019 ~ 29/09/2019 ((tính đến ngày nhận hồ sơ)

「箱寿司」

Nhắc đến sushi bạn có thể nghĩ ngay đến cơm dấm nắm nhưng ngoài ra còn có rất nhiều loại sushi khác. Hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu cho các bạn về một loại trong đó - 「箱寿司」

「箱寿司」 là một loại của 「押し寿司」 được sinh ra lại Osaka. Được chế biến bằng cách xếp nhiều lớp cơm và nguyên liệu vào khung gỗ rồi ép lại từ phía trên. Sự khác biệt lớn nhất với sushi Edo-mae là chúng không được ăn tại chỗ mà để mang về, sau khi để một thời gian thì ăn. Vì vậy, nguyên liệu được được chế biến gia vị như ngâm dấm hoặc xào,..v..v. Cơm cũng được nấu với súp tảo bẹ, thêm đường để giữ được lâu.

Đây là bức ảnh hộp sushi của nhà hàng có lịch sử hơn 100 năm tên là 「寿し寅」 ở Osaka. Tính từ bên trái là "cá hồi", "tôm" và "cá chình", miếng sushi nào cũng được chế biến cẩn thận bằng tay. Các hồi được dấm chặt với giấm ngọt. Đầu tiên, gạo được đặt vào một khung gỗ, phía trên chải một lá rong biển rồi lại cho gạo lên trên. Sau đó phần trên cùng đặt lên miếng cá đã giấm và tảo bẹ trắng (một miếng hơi dày) rồi ấn nắn từ trên xuống. Sushi tôm hai lớp cũng cho một lớp nấm hương xào cay ngọt băm nhỏ phía dưới lớp tôm. Khác với các loại sushi cá chình tròn trịa bầu bĩnh của Edo-mae, sushi cá chính ở đây được nắn ép chặt tạo cảm giác thành một thể với cơm. Khi làm 箱寿司, người chế biến phải dùng sức ấn đẩy hai hoặc ba lần, nhưng cơm không bị nát như cơm nắm. Hỏi về bí quyết đó, người chế biến cho biết sau khi có giấm trộn với cơm thì phải dành thời gian nhất định đợi cơm nguội. Khi đó giấm thấm sâu vào từng hạt cơm sẽ giúp cơm khó nát cho dù dùng sức để nắn. Tuy nhiên, ngoài nguyên nhân đó thì để cơm không bị nát, chắc chắn phải có một cách nắm, đẩy cơm đặc biệt – hẳn là kĩ thuật của những người chế biến.

Trên đây chính là loại sushu được chế biến với cách xếp chồng cơm và nguyên liệu rồi ấn nắn - 押し寿司. Ngoài ra, “Battera”của Osaka (xếp cá thu lên cơm, cho vào khung gỗ rồi ấn), “sushi lá hồng” của Nara (xếp cá thu và cá chính đã giấm lên, dùng lá hồng bọc lại rồi nắn), “ます寿司” của Toyama, “sushi cá thu” của Kyoto cũng rất nổi tiếng. 押し寿司 thường có ở Kansai và phía tây Nhật Bản. Từ xa xưa, sushi bắt nguồn là một loại thực phẩm dấm với cơm để bảo quản cá (còn mang tên là Naresushi) được tạo ra từ thời Heian. Ngay cả bây giờ, 「鮒の熟れ鮓」 vẫn là thực phẩm chính của tỉnh Shega. Vì vậy có thể thấy hơn cả sushi của Edo-mae thì 「押し寿司」 với cách ấn các lớp cơm, nguyên liệu thì gần với nguồn gốc vốn có của sushi.

Trường 東京すし和食調理専門学校 tập trung vào giảng dạy về sushi Edo-mae nhưng còn rất nhiều loại sushi ngon khác trên khắp Nhật Bản. Bằng bài viết ngắn ngủi này, mong rằng sẽ giúp các bạn hiểu hơn về nền ẩm thực sushi.

◆ Chế độ học bổng cho du học sinh

Với sinh viên đủ điều kiện sẽ trao tặng học bổng 300,000yên trong 1 năm, chia làm 2 lần (cuối tháng 4, cuối tháng 10) mỗi lần 150000 yên. ※Chỉ trong năm đầu

 ◆Chế độ đặc biệt cho du học sinh

Với sinh viên đủ điều kiện: tặng 400000 yên x số năm học (tối đa 3 năm). 350000 yên cho chi phí điện, 50000 yên cho học phí kì 2 ※Trong năm đầu tiên

◆Chế độ học bổng thân nhân

Đối với sinh viên có phụ huynh, anh chị em là sinh viên tốt nghiệp chính quy hoặc đang theo học tại hệ thống học viện Mizuno sẽ được miễn giảm 100000 yên tiền nhập học

Tham khảo thêm tại

https://www.sushi-tokyo.jp/blog-headmaster