【東京すし和食調理専門学校】Chuyện về「湯豆腐 (Yudofu/Lẩu đậu phụ)」

作成者 mng_vn 作成日作成日18-12-06 13:15 閲覧数2,844回 Comments0件

Hãy cùng khám phá thế giới đầy tiềm năng phát triển của sushi và washoku!

Kể từ khi “washoku” được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể vào tháng 12/2013, nền ẩm thực Nhật Bản đã và đang tiếp tục nhận được sự chú ý trên toàn thế giới như là một trong những nền ẩm thực hàng đầu của nhân loại. Ngay tại Nhật Bản, các hoạt động nhằm hướng tới kế thừa, bảo tồn nền ẩm thực “washoku” và các kỹ thuật liên quan cũng đang ngày càng được đẩy mạnh.

Những nhân tài nắm vững kỹ thuật chế biến sushi/washoku đúng chuẩn Nhật Bản đang được cả thế giới cần tới!

Vì vậy, mục tiêu mà nhà trường hướng tới là đào tạo ra những đầu bếp trẻ không chỉ thành thạo về kỹ năng chuyên môn mà còn thấu hiểu được cả bối cảnh văn hóa và tinh thần của mỗi món ăn mà mình làm ra.

Kì hạn tiếp nhận hồ sơ ứng tuyển niên khóa 2019

Nộp hồ sơ tại Nhật Bản

1/9/2018（Thứ 7）〜 2/3/2019（Thứ 7）(Tính theo thời nhận hồ sơ)

Nộp hồ sơ từ nước ngoài

1/9/2018（Thứ 7）〜 29/9/2018（Thứ 7）(Tính theo thời điểm nhận hồ sơ)

「湯豆腐 – Yudofu/Lẩu đậu phụ」　

Những dịp cuối thu đầu đông với tiết trời se lạnh, các món lẩu nóng hổi luôn trở nên vô cùng hấp dẫn. Trong số vô vàn các món lẩu trên đời này, bài viết hôm nay xin được giới thiệu về một món lẩu thoạt nhìn qua thì có vẻ khá kỳ lạ - Yudofu.

Là một nguồn cung cấp chất đạm quý báu được dân thường ưa chuộng từ thời xa xưa, đậu phụ nay vẫn là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Có nguồn gốc xuất xứ từ thế kỷ thứ 2 trước Công nguyên, đậu phụ được cho là đã được giới thiệu tới Nhật Bản vào đầu thời Kamakura (1185-1333) nhờ các sứ giả trở về từ Trung Hoa đại lục. Sau đó, cùng với sự phát triển của Phật giáo tại Nhật Bản, các món chay sử dụng đậu phụ cũng ngày càng trở nên phổ biến và được ưa chuộng hơn. Cho tới thời Edo, đã có hẳn một quyển sách với tên gọi 「豆腐百珍」 được xuất bản nhằm giới thới các món ăn sử dụng nguyên liệu là đậu phụ.

Ngày nay, khi tới quầy đậu phụ của các siêu thị tại Nhật Bản, có thể thấy rằng có 2 chủng loại đậu phụ luôn được bày bán là 「絹ごし豆腐 (Kinugoshi-dofu)」 và 「木綿豆腐 (Momen-dofu」. 2 loại đậu phụ này đều được làm từ đậu nành, tuy nhiên sự khác biệt trong khâu chế biến đã làm nên sự khác biệt khiến Kinugoshi-dofu rất mềm và mọng nước, trong khi Momen-dofu thì lại vững chắc và đậm vị đậu nành hơn. Mỗi loại đều có cái ngon riêng, tuy nhiên để làm Yudofu thì có lẽ Kinugoshi-dofu sẽ thích hợp hơn một chút.

Yudofu là một món mà chế biến càng đơn giản thì hương vị sẽ càng ngon hơn. Đầu tiên, chỉ cần cho nước và kombu (rong biển khô chuyên dùng để lấy nước dùng) vào nồi và đợi khoảng 1 tiếng cho tới khi kombu mềm ra. Sau đó, chỉ cần cho đậu phụ đã thái theo cỡ vừa miệng vào và bật lửa lên đun. Điểm mấu chốt ở công đoạn này là không được để cho nước sôi vì sẽ làm mất hương vị của đậu phụ. Thời điểm thích hợp nhất để thưởng thức Yudofu là khi những miếng đậu phụ vừa bắt đầu rung lắc trong nước. Các bạn thích ăn đậu phụ mềm có thể cho thêm một ít muối hoặc củ cải thái nhỏ vào nồi lẩu. Đặc biệt, tại khu suối nước nóng Ureshino Onsen của tỉnh Saga còn có món đặc sản「Onsen Yudofu」 sử dụng nước onsen thay cho nước lọc, khiến cho đậu phụ tan chảy dần theo thời gian.

Yudofu thường được ăn cùng với nước chấm pha từ xì dầu, rượu sake, dấm, nước dùng kombu. Ngoài ra thì cũng có nhiều người thích ăn kèm với hành thái nhỏ hay cá bào katsuobushi, tuy nhiên cũng không nên thêm quá nhiều hương vị phụ để tránh làm mất đi hương vị vốn có của đậu phụ.

Nổi tiếng nhất với các món Yudofu thì có lẽ không thể không nhắc tới Kyoto. Đặc biệt tại các khu vực Higashiyama Nanzenji hay Arashiyama Sagano quy tụ rất nhiều hàng nổi tiếng chuyên về Yudofu. Có lẽ nguồn nước tốt luôn là một điều kiện không thể thiếu để làm ra những món ăn đậu phụ hảo hạng.

Có thể nói Yudofu là một món ăn vừa rẻ, vừa dễ làm lại giàu chất dinh dưỡng đấy. Khi nào có cơ hội hãy thử sức cùng món ăn này xem sao nhé!