【東京すし和食調理専門学校】 Trường chuyên môn nấu ăn Tokyo Washoku Sushi; Câu chuyện về măng Takenoko

Khai phákhả năng tiềm ẩn của thế giới Sushi Washoku

Vòa12/2013 Washoku của Nhật Bản chính thưc dược UNESCO công nhận là Di sản văn hóaphi vật thể, và được chú ý như là nền ẩm thực hàng đầu thế giới. Ngày nay, cáchoạt động bảo tồn văn hóa ẩm thực, kế thừa các kỹ thuật trong ẩm thực nấu ănwashoku đang càng được đẩy manhj trong nước

Nguồnnhân lực trong ngành ẩm thực sushi washoku đang trở nên hết sức quan trọng

Nhà trườngthực hiện đao tạo các đầu bếp trẻ có thể lý giải được từ bối cảnh nền văn hóa đếncái tinh thần trong ẩm thực cùng với các kỹ thuật chuyên môn cao

 Gócgiới thiệu của thầy hiệu trưởng 

Tất tần tật về măng (takenoko)

 Tại trường có cả giờ học mà sinh viên năm 2, khi đã trở thành sempai sẽ làm các món ăn thể hiện tinh thần chào đón các bạn tân sinh viên

Vậy là mùa hoa anh đào cũng đã kết thúc, các menu mới được làm mới với các món ăn từ măng. Chữ takenoko 筍 được cấu tạo bởi bộ thủ 竹 và 「旬」=tuần- 10 ngày

Đúng như cái tên của nó, tuần- 10 ngày là thời gian mà nguyên liệu tươi ngon nhất. 

Tính theo lịch ta có thượng tuần, trung tuần, tức là khoảng thời gian tầm 10 ngày.

Có nghĩa là măng có sinh mệnh trong thời gian 10 ngày. Điều ngạc nhiên ở đây là măng thuộc họ hoà thảo. 

Trong măng có các thành phần dinh dưỡng giúp hồi phục sự mệt mỏi rất tốt cho cơ thể. Ngoài ra, trong nguyên lý nấu ăn cơ bản của người Nhật gồm có 「nướng」「ninh」「chiên」「hấp」

 Và [tươi sống] thì măng là 1 trong những nguyên liệu hiếm có thể được chế biến theo cả 5 cách. Việc ăn sống măng có thể không được biết đến một cách rộng rãi, tại vùng đất trứ danh Kyoto, măng tươi non được đào lên từ sáng sớm tinh sương, được chế biến kiểu sashimi hết sức thú vị 

　Món mà mình thích nhất có lẽ là năng nướng trên than. Bỏ vỏ ngoài của năng, rồi nướng trực tiếp cho đến khi vỏ ngoài cháy đen hoàn toàn, bên trong nó sẽ chín kiểu nướng - hấp. Rải lên 1 tý muối và thưởng thức, mùi hương và  ngọt này chính là hương vị đầu hạ, đồng thời nó có cảm giác giòn sật đặc trưng của măng, thực sự rất ngon. Ngoài ra, còn có măng nướng với cơm, xôi nấu với măng, tempura măng, súp măng miso... rất nhiều cách chế biên thú vị.  Các bạn nhất định hãy thưởng thức và thỏa sức sáng tạo cùng với nguyên liệu đặc trưng cho mùa: là măng nhé