【東京すし和食調理専門学校】 Trường chuyên môn nấu ăn Tokyo Washoku Sushi; Câu chuyện về Lục trà

Khai phá khả năng tiềmẩn của thế giới Sushi Washoku

Vaò 12/2013 Washoku củaNhật Bản chính thưc dược UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể, và đượcchú ý như là nền ẩm thực hàng đầu thế giới. Ngày nay, các hoạt động bảo tồn vănhóa ẩm thực, kế thừa các kỹ thuật trong ẩm thực nấu ăn washoku đang càng được đẩymanhj trong nước

Nguồn nhân lực trongngành ẩm thực sushi washoku đang trở nên hết sức quan trọng

Nhà trường thực hiệnđao tạo các đầu bếp trẻ có thể lý giải được từ bối cảnh nền văn hóa đến cáitinh thần trong ẩm thực cùng với các kỹ thuật chuyên môn cao

Hômnay mình xin giới thiệu mục của Thầy Hiệu trưởng

Câu chuyện Lục trà  

Vậylà Nhật Bản đã bước vào mùa mưa (Tsuyu), với những ngày mùa hạ oi ả. Những lúcthời tiết như thế này thật cần những thức uống mát lạnh. Hôm nay mình xin giớithiệu về trà lạnh. Gần đây, mặc dù mọi người thường có xu hướng pha những bìnhtrà mang theo bên mình, thế nhưng với cách pha truyền thống với từng ấm trà nhỏ,hương vị lúc nào cũng ngon hơn bao giờ hết

Cáchđơn giản nhất là [Pha trà với nước nóng, sau đó cho đá và để làm lạnh]. Vớicách pha này, đá sẽ làm cho trà loãng đi, do đó khi pha phải chú ý pha đậm hơnbình thường. Vị trà vẫn được giữu nguyên với cách pha cùng nước nóng, vị trà đặctrưng sẽ gồm có: ngọt, đắng, chát. Cách mà mình muốn giới thiệu đến mọi ngườilà pha với nước. Chọn ấm trà mà bạn thích rồi cho lá trà vào, châm nước lạnh vàđể ngấm từ 10 đến 15 phút, thử để ngấm trà với thời gian như vậy, cho ra trà lạnhcó màu vàng nhạt. Đặc trừng của trà này là có vị ngọt khá mạnh. Vị ngọt có đượclà do thành phần acid amin được tạo ra với môi trường nhiệt độ thấp. Ngoài ra,khi pha với nước nóng, ở môi trường nhiệt độ cao, chất catechin tạo ra vị đắngvà vị chát tan nhiều trong trà tạo nên. Những loại trà cao cấp có vị ngon nhưtrà Ngọc Lộ chẳng hạn, nếu pha ở nhiệt độ tầm 60 độ c sẽ cho ra vị trà ngon nhất,đó chính là lý do.

 Theo tài liệu nghiên cứu, thì trà được đưa từTrung Hoa vào Nhật Bản từ thời Nara. Đầu tiên là mạt trà, tiếp đến thờiKamakura, cách chế biến lá trà và các nghi thức uống trà được xác lập. Đặc biệtđối với mạt trà, ở Trung quốc trước đây hầu như không hề sử dụng để uống, ngườiNhật đã tiếp thu, sáng tạo và tạo ra nghi thức trà đạo tiêu biểu cho văn hóa NhậtBản

 Cuối cùng, mình muốn giới thiệu một cách hác đó là hãy thử pha tiếp những lá trà còn sót lạitrong bình. Vì trong trà vẫn còn rất nhiều thành phần. Cho lên thêm một ítkastuoboshi (cá khô bào mỏng), nêm thêm dấm, vậy là bạn đã có 1 món ăn tuyệt vờirồi đấy. Vùng đất cả trà là Shizuoka, dùng kakiage tempura (rau lăn bột chiên)cùng với nước trà cũng là một cách thưởng thức thú vị. các bạn hãy thử xem nhé

 http://sushi-tokyo.jp/blog-headmaster　

Để biết thêm nhiều thông tin bổ ích về lưu học sinh, các bạnclick vào ảnh bên dưới để vào website của online shingakukan nhé

Mọi thắc mắc xin vui lòng gửi mail tới địa chỉ:

goto_js@dai-go.co.jp

******

Link hướng dẫn cách thức đăng ký miễn phílàm thành viên (会員の登録) củatrang web 
"Cổng thông tin du học Nhật bản" (Online Shingakukan): 
http://www.goto-japanschool.jp/Vietnam/View.asp?BN=3000&SQC=ZB_488130514103509261

Địa chỉliên lạc:

Công tycổ phần Daigo - Cổng thông tin du học Nhật Bản:

Điện thoại:(03) 3360-7998

Fax:(03) 3360-7996

E-mail:jschoolvn@gmail.com

Websitechính thức bằng tiếng Nhật:http://www.goto-japanschool.jp/

Websitechính thức bằng tiếng Việt: http://www.goto-japanschool.jp/Vietnam/Main.asp?BN=0000