【東京すし和食調理専門学校】 Trường chuyên môn nấu ăn Tokyo Washoku Sushi; Otsuke mono

Khaiphá khả năng tiềm ẩn của thế giới Sushi Washoku

Vòa12/2013 Washoku của Nhật Bản chính thưc dược UNESCO công nhận là Di sản văn hóaphi vật thể, và được chú ý như là nền ẩm thực hàng đầu thế giới. Ngày nay, cáchoạt động bảo tồn văn hóa ẩm thực, kế thừa các kỹ thuật trong ẩm thực nấu ănwashoku đang càng được đẩy manhj trong nước

Nguồnnhân lực trong ngành ẩm thực sushi washoku đang trở nên hết sức quan trọng

Nhàtrường thực hiện đao tạo các đầu bếp trẻ có thể lý giải được từ bối cảnh nềnvăn hóa đến cái tinh thần trong ẩm thực cùng với các kỹ thuật chuyên môn cao

Giới thiệu column cuả thầy hiệu trưởng 

OTsukemono 　

Lúccòn nhỏ, bữa ăn sáng của gia đình tôi thường gồm có cơm trắng, canh miso, và mộtmón không thể thiếu đó là Tsukemono

Trongđó tôi thích nhất là Hakusai-dzuke (bắp cải ngâm chua). Vào buổi sáng mùa đông,tôi thường ngồi bên bàn với chén cơm nóng, có Hakusai-dzuke với một chút shoyurưới lên trên. Đó chihs alf bữa sáng trong ký ức

Chođến ngày nay Tsukemono mặc dù đang mất dần vị trí là món ăn đồng hành tiêu biểucùng với bữa cơm nhưng trên thực tế, nó là sự kết tinh những tinh hoa củawashoku. Lần này tôi sẽ giới thiệu về Otsukemono

Đầutiên, khi nói về otsukemono một trong những món ăn tiêu biểu của NHật Bản, thìbạn sẽ hình dung ra ngay các loại nông sản như rau chẳng hạn được ngâm với muối.Vào thời đại chưa có tủ lạnh, các loại rau màu hè được ngâm sẵn và được dùng dầnvào mùa đông khi rau trở nên không đủ. Otsukemono được ghi nhận là xuất hiện từthời Kỳ Asuka. Một trong những lợi điểm của Otsukemono là có thể bảo quản trongthời gian dài mà vẫn giữ nguyên được mùi vị , màu sắc… của món ăn. Các nguyênliệu được sử dụng như là Shoyu, miso, Sakekasusẽ kết hợp với nhau và cho ra mùi vị hết sức công phu độc đáo

　Đến thời Edo thìxuất hiện Nuka Tsuke mono. Các loại rau củ có thể được muối với miso; tương đậu nành shoyu; sake lees – phần bã gạovà men còn lại của quá trình làm rượu sake; koji – một loại mốc gạo được dùng để làm tương miso hay rượusake; hoặc cám gạo.

 Trên thực tếNukazuke là một trong những niềm tự hào của thức ăn lên men. Giống như cácphương pháp lên men ở những nơi khác, phương pháp muối dưa truyền thống của NhậtBản đang ngày càng mai một nhưng hiện nay cũng đang có những dấu hiệu cho thấychúng đang được quan tâm trở lại. Nó được mệnh danh là siêu thực phẩm sứckhỏe thế giới Otsukemono với các vi khuẩn có lợi hoạt động cao. Ngoài ra, cũngphải cần chú ý trong cách bảo quản chúng hàng ngày, nên hiện nay nó đang mất dầntrong các gia đình hiện đại. Ngày nay người ta thường đến các cửa hàng và muathứ đã có săn.  

Thế nhưng vói những bạn đặt mục tiêu trong ngành ẩm thựcwashoku nhất định cần phải trải nghiệm làm Nuka Zuke. Tại trường có cả hầm đểthực hiện và bảo quản Nukazuke. Tại đây các bạn sẽ thực hện làm miso haytsukeono, từ công ddaonj chuẩn bị, lên men đến hoàn thành, nhất định hãy cảm nhậnnhững ưu đãi của washoku

 http://sushi-tokyo.jp/blog-headmaster/page/3

Để biết thêm nhiều thông tin bổ ích về lưu học sinh, các bạnclick vào ảnh bên dưới để vào website của online shingakukan nhé

Mọi thắc mắc xin vui lòng gửi mail tới địa chỉ:

goto_js@dai-go.co.jp

******

Link hướng dẫn cách thức đăng ký miễn phílàm thành viên (会員の登録) củatrang web 
"Cổng thông tin du học Nhật bản" (Online Shingakukan): 
http://www.goto-japanschool.jp/Vietnam/View.asp?BN=3000&SQC=ZB_488130514103509261

Địa chỉliên lạc:

Công tycổ phần Daigo - Cổng thông tin du học Nhật Bản:

Điện thoại:(03) 3360-7998

Fax:(03) 3360-7996

E-mail:jschoolvn@gmail.com

Websitechính thức bằng tiếng Nhật:http://www.goto-japanschool.jp/

Websitechính thức bằng tiếng Việt: http://www.goto-japanschool.jp/Vietnam/Main.asp?BN=0000