【東京すし和食調理専門学校】「年越しそば（Mỳ soba đón năm mới）」

Tại Nhật Bản, tục lệ ăn mỳ soba vào ngày cuối cùng của năm cũ – Toshikoshi-soba đã trở nên phổ biến trong xã hội từ trung kỳ thời Edo. Có rất nhiều lý do được cho là đứng đằng sau sự phổ biến của tục lệ này, nhưng thông thường được nhắc tới nhiều nhất là 3 giả thuyết sau:

（１） Mỳ soba có sợi “nhỏ và dài”, tượng trưng cho “trường thọ”

 （２） Mỳ soba không dai mà rất dễ cắn đứt, phù hợp với nguyện vọng chấm dứt những vất vả, khó khăn trong năm cũ để chuẩn bị đón năm mới.

 （３） Thời xưa, những cục bột soba thường được sử dụng để gom nhặt những mảnh vàng bạc rơi vụn trong quá trình gia công kim hoàn, nên soba cũng được cho là mang lại may mắn về tiền bạc.

Giả thuyết nào cũng đều có lý lẽ riêng cả, nhưng cho dù thế nào thì với nhiều ý nghĩa tốt đẹp như vậy, việc Toshikoshi-soba trở thành một tập tục được duy trì cho đến tận ngày nay cũng không có gì là lạ cả phải không nào. Ở một số vùng thì người dân không ăn soba vào ngày cuối cùng của năm cũ mà để đến ngày mùng 1 mới thưởng thức món ăn truyền thống này. Trong những trường hợp đó thì món soba này còn được gọi Gantan-soba đấy.

Nhật Bản vốn là một đất nước với kho tàng các món ăn đặc sản vùng miền vô cùng đa dạng phong phú, vậy nên chỉ riêng một món Toshikoshi-soba thôi nhưng tùy theo địa phương mà chủng loại, cách chế biến, thưởng thức cũng rất khác nhau. Ví dụ như ở Hokkaido và Kyoto thì người dân thường hay ăn Nishin-soba (soba với cá trích kho cay ngọt) vào dịp năm mới nhằm cầu cho con cháu đầy đàn. Một số món soba đón năm mới mang đậm tính vùng miền nổi tiếng các có thể kể đến như Echizen-soba ở Fukui, Hegi-soba ở Niigata, Okame-soba ở Tokyo. Hay như ở tỉnh Kagawa nổi tiếng với mì udon thì người dân lại ăn udon thay cho soba, gọi là Toshikoshi-udon.

Trong số vô vàn các chủng loại Toshikoshi-soba, có lẽ phổ biến nhất vẫn là Tempura-soba (soba với tempura tôm). Hình dáng cong cong của con tôm cũng khiến người ta liên tưởng tới các cụ già lưng còng, rất hợp để trở thành nguyên liệu của món ăn cầu trường thọ.

Đợt năm mới vừa rồi bạn đã ăn Toshikoshi-soba chưa? Năm sau cũng đừng quên thưởng thức món mì chào đón năm mới này nhé!

Để biết thêm về 東京すし和食調理専門学校~, các bạn hãy click vào ảnh bên dưới nhé!