【東京すし和食調理専門学校】Câu chuyện về hai món đặc sản vùng Ise: “Ise udon” và “Tekone-zushi”

作成者 mng_vn 作成日作成日19-04-01 15:14 閲覧数3,243回 Comments0件

Để tải/đăng ký nhận tài liệu của 東京すし和食調理専門学校, các bạn hãy click vào ảnh bên dưới nhé!

Hãy cùng khám phá thế giới đầy tiềm năng phát triển của sushi và washoku!

Kể từ khi “washoku” được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể vào tháng 12/2013, nền ẩm thực Nhật Bản đã và đang tiếp tục nhận được sự chú ý trên toàn thế giới như là một trong những nền ẩm thực hàng đầu của nhân loại. Ngay tại Nhật Bản, các hoạt động nhằm hướng tới kế thừa, bảo tồn nền ẩm thực “washoku” và các kỹ thuật liên quan cũng đang ngày càng được đẩy mạnh.

Những nhân tài nắm vững kỹ thuật chế biến sushi/washoku đúng chuẩn Nhật Bản đang được cả thế giới cần tới!

Vì vậy, mục tiêu mà nhà trường hướng tới là đào tạo ra những đầu bếp trẻ không chỉ thành thạo vềkỹ năng chuyên môn mà còn thấu hiểu được cả bối cảnh văn hóa và tinh thần của mỗi món ăn mà mình làm ra.

Câu chuyện về hai món đặc sản vùng Ise: “Ise udon” và “Tekone-zushi”

“Ise udon” là một món ăn hết sức đơn giản, chỉ bao gồm có mì udon loại dầy đã được trần qua rưới một nước tương và có thể ăn kèm thêm với hành. Đặc điểm của loại udon này là sợi mì vô cùng mềm, tới mức nếu không chú ý thì sợi mì có thể bị đứt ngay khi gắp. So với “Sanuki udon” nổi tiếng về độ dai thì tuy cùng là udon nhưng có thể nói đây là hai món ăn hoàn toàn khác biệt. Loại nước tương chuyên dùng để ăn cùng với Ise udon cũng có đặc điểm là khá đậm đặc và hơi ngọt một chút so với các loại nước tương thông thường. Chính “độ mềm” và “vị ngọt” này là nhân tố làm nên sự khác biệt giữa Ise udon và các loại udon thường thấy khác, đem đến cho thực khách những trải nghiệm vị giác mới mẻ độc đáo.

Tại sao Ise udon lại mềm như vậy?

Tương truyền, Ise udon từng là món ăn dùng để tiếp đãi khách hành hương từ khắp nước Nhật đến viếng Ise-jingu, ngôi đền đóng vị trị trung tâm trong Thần đạo Nhật Bản. Vào thời chưa có các phương tiện giao thông hiện đại, việc vượt qua chặng đường hành hương là một thách thức tương đối gian nan vất vả, làm suy yếu thể lực nói chung và chức năng tiêu hóa nói riêng. Vì vậy, dân bản xứ đã dần hình thành tập quán đón tiếp khách hành hương bằng món udon mềm với nước tương ngọt để giúp hồi phục thể lực và hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, cũng có thuyết cho rằng Ise udon mềm hơn so với bình thường là bởi luôn được trần sẵn trong nước để có thể phục vụ thực khách vãng lai một cách nhanh nhất. Không biết có phải do thói quen hình thành từ thời đó hay không mà cho đến ngày nay, thời gian trần mì của Ise udon vẫn lên tới trên 1 tiếng, trong khi Sanuki udon chỉ vỏn vẹn có 15 phút.

Một đặc sản khác của vùng Ise chính là “Tekone-zushi”. Đây là một món sushi dân dã với cách làm hết sức đơn giản: lấy phần thịt đỏ đã được tẩm ướp của cá ngừ/cá ngừ vằn trộn với cơm dấm. Món ăn này được cho là có nguồn gốc từ bữa cơm trên thuyền của các ngư dân chuyên đánh bắt cá ngừ vằn tại vùng vịnh Shima ngoài khơi Ise.

Hương vị đậm đà do được tẩm ướp với nước tương và nước xuýt cùng với cảm giác hơi nhầy nhụa một chút là những đặc trưng của món ăn gây nghiện này đấy.