【東京すし和食調理専門学校】Cá & Ẩm thực Nhật Bản

Để tải/đăng ký nhận tài liệu của 東京すし和食調理専門学校 các bạn hãy click vào ảnh bên dưới nhé!

Cá là thực phẩm không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản. Là quốc gia có nguồn tài nguyên thủy hải sản lớn hiếm có trên thế giới, tính nội địa Nhật Bản và vùng duyên hải, có hơn 3000 loài cá và hải sản đang sinh sống. Nhật Bản là quốc gia có số loài cá đứng đầu thế giới. Tận dụng nguồn thủy hải sản phong phú, người Nhật đã phát triển nền văn hóa ẩm thực vừa ngon vừa bổ dưỡng của riêng quốc gia này.

Tại sao vùng duyên hải Nhật Bản lại có thể đánh bắt được nhiều cá như vậy? Dĩ nhiên, một trong những nguyên nhân chính, là việc Nhật Bản là quốc đảo được bao quanh bởi biển cả. Trên bản đồ thế giới, Nhật Bản là một quốc gia rất nhỏ bé, tuy nhiên, trên thực tế, chiều dài đường bờ biển(chiều dài tính của phần biển tiếp xúc với đất liền ) của Nhật tương đương với độ dài đường bờ biển của Australia, quốc gia có diện tích lãnh thổ gấp 20 lần Nhật Bản. Do đó, theo Luật quốc tế, vùng lãnh hải của Nhật Bản (vùng nước trong phạm vi 200 hải lý tính từ đất liền) có độ lớn lớn thứ 6 trên thế giới.

Ngoài ra, một nguyên nhân khác nữa là hải lưu. Vùng biển ngoài khơi của quần đảo Nhật Bản là nơi các dòng biển lạnh đi xuống từ phía bắc (dòng lạnh) và vùng nước ấm đi lên từ phía nam (dòng ấm) giao nhau. Vì lý do này, các vùng nước ven biển nằm trong một môi trường đặc biệt, nơi có thể đánh bắt cá dòng lạnh như cá hồi và cá thu đao và các loại cá ấm như cá ngừ và cá ngừ tùy theo mùa.　

Tuy nhiên, nguyên nhân chính thứ nhất giúp Nhật Bản có nhiều cá thì vẫn chưa được biết đến nhiều. Đó chính là việc sông ngòi Nhật Bản thường ngắn và có nhiều thác ghềnh.

Sông ngòi có chức năng vận chuyển chất dinh dưỡng trong đất ở vùng núi thuộc khu vực hạ lưu. Sông ngòiở Nhật Bản thường ngắn, và ngay cả con sông Shinano dài nhất cũng chỉ có 367 km. Hơn nữa, ở Nhật Bản, nơi có 70% diện tích là đồi núi, dòng chảy của sông rất dốc, mưa từ thượng nguồn đổ ra biển chỉ trong nháy mắt mà không kịp làm ẩm khu vực xung quanh. Nhật Bản là quốc gia nóng ẩm và mưa nhiều, chất dinh dưỡng trong đất núi liên tục được đổ ra biển. Ở đây, có rất nhiều sinh vật phù du được sinh ra. Các loài cá con sẽ ăn các sinh vật phù du. Các loài cá lớn tập trung ở vùng biển gần Nhật Bản để ăn các loài cá nhỏ.

Theo cách này, Nhật Bản đã có được nguồn tài nguyên thủy hải sản phong phú. Tuy nhiên,gần đây tình hình đã thay đổi đáng kể. Do sự nóng lên toàn cầu, dòng chảy của các dòng hải lưu đã thay đổi, và cá thu đao vốn rất nhiều trước đây, đã trở nên khó đánh bắt. Với tình trạng như hiện nay, có thể, trong thời gian tới, tại khu vực duyên hải Nhật Bản chỉ có thể đánh bắt các loài cá nhiệt đới.

Hiện nay, ẩm thực Nhật Bản được đánh giá cao trên toàn thế giới. Do đó, vấn đề hết sức quan trọng đối với nền văn hóa ẩm thực Nhật Bản trong tương lai là nuôi cá và động vật có vỏ đúng cách, vì chúng vốn là những nguyên liệu chính. Để làm được điều đó, xét cho cùng, phải tập trung vào "nguồn nhân lực." Việc làm sao để giới trẻ quan tâm đến ngành thủy sản Nhật Bản và tạo ra làn gió mới trong ngành thủy sản là vô cùng quan trọng.

Học các kiến thức, kỹ thuật sâu rộng về ẩm thực Nhật Bản, học đi đôi với hành, tại trường senmon duy nhất được công nhận về lĩnh vực ẩm thực Nhật Bản.