【服部栄養専門学校】<Báo cáo giảng dạy> Lớp tự chọn bánh kẹo Đầu bếp Nicolas Loiseau

作成者 mng_vn 作成日作成日23-11-10 16:56 閲覧数4,050回 Comments0件

Từ khi còn ở mẫu giáo, tôi đã nhắm đến việc trở thành một đầu bếp lành nghề với mong muốn "tạo ra những khoảnh khắc đặc biệt cho ai đó bằng bánh ngọt". Với niềm khao khát đó, tôi đã nhập học vào 服部栄養専門学校 và chọn môn học làm bánh ngọt và làm bánh mì.

Khi trở thành sinh viên năm thứ 2, thông qua các buổi thực hành chuyên sâu về chế biến bánh ngọt và làm bánh mì, tôi đang từng bước tiến xa hơn trên con đường tiến tới ước mơ trong tương lai.

Lần này, chúng tôi mời đầu bếp Nicolas Cloiseau của La Maison du Chocolat, một chuỗi cửa hàng có mặt ở Pháp, Mỹ và Nhật Bản, để tìm hiểu thêm về sô cô la.

Tại Hattori, bạn có thể đào sâu kiến thức thực tế và nâng cao từ các đầu bếp hàng đầu bên ngoài.

Tôi rất ấn tượng với câu nói của người đầu bếp: ''Không có thành phần nào không phù hợp với sô cô la! Quan trọng nhất là cân bằng.''

“Lần tới, tôi muốn làm sô-cô-la bằng rong biển.” Tôi được truyền cảm hứng bởi sự sẵn sàng thử bất cứ điều gì của anh ấy mà không bị ràng buộc bởi những định kiến.

< Ủ >

<Trình diễn>

Một quá trình điều chỉnh nhiệt độ gọi là ủ là bước không thể thiếu cho sô cô la. Độ bóng trên bề mặt là biểu hiện của kỹ thuật tinh thông của đầu bếp.

Ganache được làm bằng cacao từ Madagascar, có vị chua dễ chịu với hương vị quả mọng đỏ.

<Nếm thử sô cô la>

Đặc trưng của sô cô la "La Maison du Chocolat" là độ mỏng của lớp phủ sô cô la xung quanh ganache.

Đầu bếp đã đến thăm thực tế vùng sản xuất nơi nó được trồng và đặc biệt chú ý đến khả năng tương thích của nó với ganache bên trong.

Akosombo (ganache đen đơn giản làm từ ca cao từ Ghana) / Figaro Les (praline với hạnh nhân và quả phỉ) / Salvador (hương Framboise)

Tôi đã có thể tiếp thu những kiến thức mới mà bình thường tôi không biết, chẳng hạn như sự khác biệt về trạng thái của sô cô la do kiểm soát nhiệt độ và cách kết hợp sô cô la với các thành phần khác.

Trong tương lai, khi làm đầu bếp bánh ngọt, tôi muốn trân trọng việc học hỏi những điều mới để có thể sử dụng nó như một phần ý tưởng của mình khi phát triển sản phẩm mới.

Cảm ơn đầu bếp Nicolas！

服部栄養専門学校,Ngànhhọc nấu ăn, Khóa họcnấu ăn / đầu bếp bánh ngọt

▷ Học hỏi từ đầu bếp bánh ngọt Brangier, người đang hoạt động ở tuyến đầu và tiếp thu kỹ thuật làm bánh kẹo và nướng bánh mì chuyên nghiệp trong một khoảng thời gian ngắn.

Một khóa học nơi bạn có thể học những kiến thức và kỹ thuật cơ bản về bánh kẹo và làm bánh mì trong một năm. Bạn sẽ tìm hiểu về tất cả các loại bánh kẹo, bao gồm bánh kẹo phương Tây, bánh mì và bánh kẹo Nhật Bản, đồng thời sẽ tiếp thu kiến thức chuyên ngành hữu ích trong lĩnh vực này, chẳng hạn như quản lý và thực phẩm quán cà phê để trở thành chủ sở hữu. Khóa đào tạo về bánh kẹo và làm bánh mì được trực tiếp giảng dạy bởi các giáo sư toàn thời gian có năng lực cao và đầu bếp bánh ngọt đang hoạt động tích cực ở tuyến đầu. Khóa học này hoàn hảo cho những ai muốn làm việc trong các cửa hàng bánh kẹo (bánh ngọt), tiệm bánh (boulangerie), khách sạn và nhà hàng, vì bạn có thể đạt được bằng cấp quốc gia và giấy phép đầu bếp sau khi tốt nghiệp.