【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】蕎麥麵與烏龍麵物語
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§ 蕎麥麵與烏龍麵物語 §
今天來看看校長部落格的文章吧♪
蕎麥麵與烏龍麵物語
10月是新蕎麥的季節。
跟新米ㄧ樣,使用在秋天最豐盛的收穫期中產出的蕎麥,製作香味十足的蕎麥麵,令人期待啊!
說到「たぬきそば(tamuki soba)」,大家會想起什麼呢?
對出生於東京的我來說,「たぬきそば」是放了天かす(tenkasu/炸天婦羅時所產生的麵酥)的蕎麥麵。
對大阪人來說「たぬきそば」則是放了又甜又辣的煮豆皮。
「那個應該是キツネそば(kitsune soba)吧!」我想ㄧ定有人會這樣吐槽!
但在大阪的「キツネ」是指放了油豆皮的「烏龍麵」。
而擺了同樣的料卻是用蕎麥麵的話,則變成了「たぬきそば」了!
關於「たぬき」名稱的由來,在關東地區一般來說,是指不放(抜き/ぬき)料(たね)的蕎麥麵烏龍麵=たねぬき=たぬき。
但在烏龍麵文化盛行的關西裡,「キツネ」是放了油豆皮的烏龍麵,而「たぬき」則是放了同樣油豆皮的蕎麥麵的意思。
「キツネ」ㄧ定是烏龍麵,而將蕎麥麵「化けた/假裝成」烏龍麵的是「たぬき」。
對貪心的我來說,キツネ跟たぬき我都喜歡!因此常點同時放了油豆腐(キツネ)跟麵酥(たぬき)的麵。
有些店家會稱這樣的麵為「ムジナ(貉/mujina)麵」或者「化かし合い(相互偽裝/bakashiai)麵」。
在秋天新蕎麥的季節,如果店裡有這樣ㄧ道菜話!ㄧ定要嚐個那麼ㄧ次喔!!
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【自日本國內報名】
2016/9/1(四)~2017/3/4(六)
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