【東京すし和食調理専門学校】接觸僅剩1%的「真正木桶醬油」 從傳統釀造開始學習和食文化

 

 

 

許多人選擇和食學校時，

會先看能學到多少料理技術。

但真正重要的，

或許是能否接觸真正的日本飲食文化。

從東京壽司和食調理專門學校可以發現，

學生不只學習料理，

更深入了解食材、發酵文化與傳統工藝。

這次，他們也參與了傳承日本

「木桶醬油」文化的特別企劃。

 

 

 

 

 

 

如今日本真正以傳統「木桶」釀造的醬油，

流通量僅剩約1%。

學生參與了「木桶發酵文化高峰會」，

從了解木桶醬油的特色開始，

深入學習和食中的發酵文化與食材運用。

這不只是料理課，

更是認識日本傳統飲食文化的重要體驗。

 

 

這次的主題是和食經典「炊飯」

學生們從白醬油、淡口、濃口、

溜醬油4種類型中選擇一種，

思考如何發揮醬油不同的香氣與風味。

即使同樣是醬油，

味道與料理呈現方式也會完全不同。

透過這樣的實作課程，

學生不只學做菜，

更學會如何理解食材

與打造屬於自己的味道。

 

 

 

 

 

 

 

將職人的心意，融入每一道料理中

特別的是，

醬油職人親自來到學校與學生交流，

讓學生深入了解木桶醬油背後的故事與精神。

這不只是料理課，

更是成為真正料理人的重要學習經驗。

走出教室，接受真正來自外界的評價

學生們完成的炊飯作品，

將在活動現場提供給來場者試吃與投票。

不只是味道，

從擺盤到呈現方式，

都考驗著身為料理人的實力。

透過與外界交流，

學習也不再只是課堂上的練習，

而是真正貼近現實的挑戰。

想成為真正理解「和食文化」的料理人嗎？

東京壽司和食調理專門學校不只教授料理技術，

更重視食材、文化與職人精神的學習。

從木桶醬油企劃中，

學生也能學會如何理解食材、傳達料理，

一步步培養成為未來和食職人的實力。

 

 

 

 

 

 

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