【東京すし和食調理専門学校】幕之內便當中蘊含的日本料理觀

 

 

 

開始在日本生活後，

在車站、百貨公司

或活動會場等地方，

會越來越常看到「幕之內便當」。

它外觀不算華麗，

卻長年作為經典便當受到喜愛，

其背後蘊含著日本料理

特有的飲食理念。

什麼是幕之內便當

幕之內便當是以白飯為主，

搭配魚類、肉類配菜，

以及燉菜、醃漬物等，

少量多樣組合而成的日本傳統便當。

名稱的由來，

據說是江戶時代在歌舞伎演出中場休息

「幕之內」時食用的便當。

幕之內便當不追求單一道菜的突出，

而是重視味道、色彩

與營養的整體平衡。

這種講求和諧的構成方式，

正是理解日本料理基本思維

的一個代表性例子。

 

 

 

 

 

 

 

學生挑戰的「幕之內便當創意競賽」

在以幕之內便當

為主題的創意競賽中，

東京壽司和食調理專門學校

的一年級學生團隊榮獲佳績。

本次競賽是為紀念 

江戶東京博物館重新開館而舉辦，

主題為能感受到江戶歷史與文化的

全新幕之內便當。

得獎團隊「MOGU’s Kitchen」

以江戶時代活躍人物的名字為靈感，

設計出具有故事性的菜色組合。

・紅白飯

・醃漬物

・紅白涼拌菜

・蝦米果炸物

・俵狀炸豬排

・味噌風味燉菜

・柚庵燒

・玉子燒

除了課堂中學到的烹調技術，

「為什麼要這樣搭配」的

設計理念與整體構成，

也成為評審高度肯定的重點。

不只停留在「做菜」的學習方式

本次重視的不只是便當內容，

還包括菜色配置、整體節奏

與主題表達方式。

學生在製作時，不僅追求技術正確，

也重視能清楚說明

料理背後的背景與意義。

在 東京壽司和食調理專門學校，

除了學習壽司與和食的技術，

也會循序漸進地了解

日本料理的歷史、

食材意涵與擺盤思維。

透過實習，培養的不只是重現能力，

更包括整理與說明料理理念的能力。

給想在日本學料理的人

幕之內便當，

是理解日本料理思維的具體題材之一。

在包含商品開發與菜單設計的課程中，

學生能完整體驗

從企劃、製作到發表的整個流程。

若想在日本學習料理或和食，

並培養實務能力，

不妨先參加學校的開放校園，

親自了解課程內容。

 

 

 

 

 

 

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