【東京すし和食調理専門学校】地域差異竟然這麼大！日本的雜煮文化

 

 

 

你知道過年必吃的「雜煮（お雑煮）」

在各地有什麼不同嗎？

說到日本的新年料理，

就一定會想到「雜煮」。

 

雖然是全國都很常見的一道料理，

但其實依照地區不同，

調味方式、年糕的形狀、

配料都有很大的差異。

 

各地的雜煮中，

都承載著當地的氣候、食材與生活智慧，

也傳承了日本人一直珍視的

「感謝與祈願」的飲食文化。

 

 

 

 

 

 

「雜煮」所蘊含的意義

雜煮的起源，

來自於人們感謝收穫，

並將供奉給神明的食材

煮來食用的年節祭祀料理。

也就是說，雜煮是一道

表現「對大自然恩惠的感謝」

以及「祈求新一年五穀豐收」心意的料理。

它不只是單純的家常菜，

更可以說是一碗映照出日本人精神文化的料理。

 

 

從北到南，各地不同風貌的雜煮

 

 

 

 

北海道（Hokkaido）：

雞骨高湯雜煮（Torigara-dashi Ozoni）

以札幌為中心，特色是加入砂糖、

帶有甜味的雞骨高湯。

搭配烤過的方形年糕，並加入雞腿肉、

白蘿蔔、紅蘿蔔、牛蒡等食材。

岩手縣（Iwate）：

宮古核桃雜煮（Miyako Kurumi Ozoni）

使用小魚乾高湯的雜煮，

搭配烤過的方形年糕。

在宮古地區，

有將年糕沾上甜味核桃醬食用的獨特習俗。

東京都（Tokyo）：

東京江戶雜煮（Tokyo Edo Ozoni）

以柴魚與昆布高湯為基底，

加入醬油與味醂調味，

是典型的關東風雜煮。

內含烤方形年糕，

以及雞肉、香菇、小松菜、三葉等配料。

愛知縣（Aichi）：

名古屋雜煮（Nagoya Ozoni）

特色是不先烤年糕，

而是直接用柴魚高湯煮。

配料只有年糕菜與柴魚片，

構成非常簡單。

 

 

 

 

 

 

京都府（Kyoto）：

白味噌雜煮（Shiromiso Ozoni）

 

以白味噌調製的高湯，

搭配不烤、直接煮的圓形年糕。

將芋頭、白蘿蔔等切成圓形的配料，

寄託著「家庭圓滿」的祝福。

 

 

香川縣（Kagawa）：

白味噌紅豆年糕雜煮

（Shiromiso Anmochi Ozoni）

 

以小魚乾高湯為基底，

加入包著紅豆餡的年糕，

再用白味噌調味，是香川獨有的雜煮。

甜味與鹹味並存，是其最大特色。

 

 

福岡縣（Fukuoka）：

博多鰤魚雜煮（Hakata no Buri Ozoni）

 

以飛魚高湯為基底，

加入鰤魚、烤豆腐與芥菜。

其中芥菜是福岡特有、

雜煮不可或缺的青菜。

 

 

湯底、高湯、味噌、配料以及年糕的形狀，

都展現了各地對

「珍惜迎接一年開始」的獨特心意。

 

 

在東京壽司和食調理專門學校

學習和食的背景與技術

 

東京壽司和食調理專門學校

不僅教授和食的料理技術，

也從理論與實作兩方面，

學習其背後的文化與意義。

 

從高湯的熬製方式、刀工技巧、

擺盤美學，到食材的搭配，

並在理解「這道料理為何誕生」的過程中，

逐步培養真正的和食實力。

 

學校同時提供完善的

留學生日語指導與文化理解支援，

以及就業與海外發展輔導，

畢業生活躍於日本國內外的和食餐飲現場。

從一碗雜煮展開的和食世界

 

各地風格不同的雜煮，

正是映照日本自然與生活的「飲食故事」。

 

透過在東京壽司和食調理專門學校的學習，

可以成為理解文化、

並以味道呈現文化的料理人。

 

對於想深入學習日本飲食文化、

並將和食傳播到世界的人而言，

踏上和食之路，

將成為新一年的嶄新起點。

 

 

 

 

 

 

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