【服部栄養専門学校】日本料理的基礎從「語言」開始！用料理術語學習專業技術

 

 

 

什麼是「調理用語」？

料理世界的「共通語言」

在做料理時，常會聽到一些不太熟悉的詞彙……

即使在料理節目或食譜書中看到，

也會忍不住想：

「這到底是什麼意思呢？」

其實，這些「調理用語」

是支撐日本料理文化的重要語言。

每一個動作背後，都蘊含著深厚的意義與歷史，

只要了解它們，

就能讓料理的完成度與風味大大提升。

這次將為大家介紹日本的「調理用語」，

以及它們所帶來的效果。

日本的「調理用語」與日本料理的精神

日本的調理用語，

不只是單純的技術名詞。

其中包含了「發揮食材本身的美味」、

「珍惜自然」、「為食用的人著想」等料理哲學。

可以說，學習調理用語，

本身就是在理解日本的「飲食之心」。

 

 

 

 

 

 

油抜き（あぶらぬき）

將油豆腐、薩摩炸物等油炸食材，

使用熱水去除表面多餘油脂的前處理步驟。

板ずり（いたずり）

在小黃瓜、秋葵等蔬菜上撒鹽，

放在砧板上用手按壓

並來回滾動的前處理方法。

霜降り（しもふり）

對肉類或魚類淋上熱水，

或快速汆燙，

使表面變白的前處理方式。

もどす（乾物をもどす）

將海帶芽、乾香菇等乾燥保存食品

浸泡在水中，使其吸水變軟，

方便後續烹調的前處理。

 

 

 

 

 

 

 

おか上げ（おかあげ）

將煮過或燙過的食材不再沖冷水，

直接撈起放在濾網上，

自然冷卻的烹調方式。

観音開き（かんのんびらき）

在較厚的雞肉

或魚類中央劃一刀，

左右攤開切成一片的刀法。

隠し包丁（かくしぼうちょう）

在食材表面劃入肉眼

幾乎看不見的細小刀痕的處理方法。

面取り（めんとり）

將燉煮用蔬菜（主要是白蘿蔔、

紅蘿蔔、南瓜、馬鈴薯等）的稜角，

用刀輕輕削掉的前處理。

アクをとる

燉煮肉類、魚類或蔬菜時，

將浮在表面、會影響風味的雜質

撈除的烹調方法。

這些看似細微的步驟，

正是形塑料理「基本之美」的重要關鍵。

將「詞彙」與「技術」一同學習

位於東京・澀谷的服部營養專門學校，

以調理用語為基礎，

教授能在世界通用的料理技術與飲食理論。

在實習教室裡，

老師一句「先霜降」、「記得下隱藏刀」，

學生們立刻動手操作。

刀具的聲響、熱水升起的蒸氣，

以及瀰漫整個教室的香氣

在這樣的環境中，語言與技術自然融合。

對留學生來說，這些調理用語

常是感受到「日文門檻」的時刻，

但服部會逐一細心講解專業詞彙，

打造讓外國學生也能安心學習的環境。

畢業後，學生可在日本國內外的飯店、

餐廳、團膳設施等多元職場中發展。

「理解意思，再動手操作」

這樣的教育理念，

正是培育能在世界舞台發光的料理人。

在日本學習「語言」與「味道」，走向世界

如果你嚮往「在日本學料理」、

「學習正統日本料理技術」，

那麼服部營養專門學校，

將會是踏出的第一步。

理解調理用語，

會讓你看待食譜的方式徹底改變；

料理，也會從「照著做」變成「用心感受」。

透過日本的「飲食語言」，

讓你的未來廚房走向世界。

不妨先參加開放校園活動，

親自感受學習現場的氛圍吧。

 

 

 

 

 

 

開放日活動

透過如同實際課程般的烹飪實習，

您可以了解學習的特色與學校的氛圍。

我們在每個季節都準備了不同的菜單，

請務必挑戰您感興趣的料理。

此外，也有不含烹飪實習的學校說明會、線上活動、

平日課程參觀等多種開放日活動！

 

預約請至此處：

https://www.hattori.ac.jp/opencampus/

 

 

 

 

 

＜2026年度留學生入學考試要項＞

https://www.hattori.ac.jp/studyabroad/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

點選圖片下載學校簡章＞＞

いいね！ 0