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【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】詳細課程內容安排
◆在習得實踐性的專業能力同時，了解製作的快樂與奧妙!
◆培育繼承自古以來的技術，並能給於其新型態的表現手法的人才!
◆提供給學生國際性的教育環境，培育具有寬廣視野與想法的人才!
☆2016學年度 入學報名 9月1日起☆
詳細課程內容安排
正受到世界注目的美食-WASHOKU & SUSHI
2013年和食(Washoku)被列入非物質文化遺產。
知名的米其林餐廳評星定級，也將「東京」評價為世界最佳美食之都。
日本的美食，正受到全世界的矚目!!!
在和食餐廳不斷進軍海外的熱潮中，真正熟知Washoku、Sushi的人才，炙手可熱。
能夠完全體會日本特有的「款待(Omotenashi)精神」的廚師，例如：充分利用食材特色、自準備階段就細膩處理的烹調技術、結合季節與自然的擺盤藝術、周到貼心的服務等，正是全球渴求的人才!!
在東京すし和食調理専門学校!您可以學到些什麼呢!?
◆壽司的基本
透過學習壽司的基盤「壽司飯」，習得江戶前壽司的製作方法與壽司師傅鷹有的態度。
並同時學習薑片、醬油等附屬品與基本道具的知識。
◆技法
如何選米・水/如何洗米、用釜煮飯/如何製作醋料・切材料/該如何準備薑片/芥末的選法跟保存方法/海苔・醬油的知識/體驗製作壽司的道具
◆晚夏到初秋的壽司
該如何調理從夏季末到初秋，正是脂肪鮮美的回流鰹魚；以及產季快結束前正是美味的「車海老」「蝦蛄」等甲殼類的料理方法。
另外學習如何製作開始囤積脂肪的鯖魚的「壓壽司」。
學習：切法/醬汁製作/蝦類・貝殼類調理/組合各種材料的方法/軍艦壽司的製作方法/壓壽司的作法等技術；還有各式食材，包括：甲殼類/貝殼類/鱗片魚類(鯖魚)/紅色魚肉類(鮪魚・鰹魚)/魚卵的處理方法。
◆和食的基本
和食的根幹「如何煮好吃的飯」「將素材的味道發揮到極致」，要完成這些第一步，就是要學會「米」「湯底」「調味料」的知識。
內容非常細，包括：該如何分辨各式各樣的米/正確的洗米方法/如何用土鍋來煮飯/正確地利用柴魚片・昆布・海参等來作湯頭/了解醬油・醋・酒・味噌等調味料的特色與製造過程與使用方法
◆秋季饗宴
「中秋節」「賞楓葉」跟菊花息息相關的「重陽節」等，秋天有很多自古以來就有的節慶。另外產新米、各種農作物也在此時豐收。與傳統節慶食物一起，學習「如何品嚐秋天的美味」的調理方法。
例如：配菜的燒茄子佐毛豆/比目魚的昆布卷佐鮭魚卵/甘鯛的蓮藕麻糬/鯖魚生魚片/燉蝦芋/鰻魚干瓢/鱉魚冬瓜勾芡/鮭魚・魚卵・菇類的土鍋飯
◆和食實習(壽司・和食)
和食調理基礎/生魚片・涼拌菜・燒物/燉物・炸物・蒸物/飯類/肉類/壽司基礎/江戶前握壽司的基礎
◆調理實習(對應調理師證照考試)
調理基礎/日本和世界的米・蔬菜料理/日本和世界的小麥・馬鈴薯料理/湯底與魚類料理/肉類與法國料理/日本和世界的鍋物/日本和世界的季節料理/世界各國料理
◆講義科目
食品安全與衛生/調理理論/外國語
更多詳細學科介紹!您可以點選↓↓↓
【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】學科介紹-壽司烹飪課程
【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】學科介紹-和食烹調課程
【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】學科介紹-烹飪研究學科
2016學年度 外國人留學生 入學報名資訊
【報名資格】
入學時，滿18歲以上；並符合下列條件之一者
①日語能力具有下列條件之一者
1.JLPT(日本語能力試驗)N2(2級)以上合格者
2.EJU(日本留學試驗)中，日本語科目(讀解、聽解、聽讀解合計)200分以上者
3.BJT(商務日語能力測驗)400分以上者
4.於法務大臣告示之日本語教育機關中，在學6個月以上者
5.於日本的小學、中學、高中、大學，接受過1年以上教育者
※符合1~3者，可免除日語筆試、作文。
②無日本國籍，持有永住、定住、日本人配偶、家族簽證在留資格者
【報名方法・期限】
【入學考試】
考試日期：報名後隨時。個別實施
考試內容：日語筆試、作文、面試、資料審核 ※重視面試
【公布合格】
日本國內報名：考試後，1星期內以書面通知
海外報名：考試後，書面通知
更多報考詳情⇒http://sushi-tokyo.jp/apply (日語)
OPEN CAMPUS
10/14(三)18:30~20:30
學校說明會 夜間學校說明會
10/17(六)14:00~16:00
學校說明會 實演與試吃
10/19(一)11:00~12:00
個別參觀
10/31(六)13:30~16:30
★留學生為對象的體驗入學★
【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】學校介紹
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（※Online進學資料館為日本現地營運，請先登錄會員)
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