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【東京すし和食調理専門学校】河豚調理師執照是?介紹河豚料理

作成者 mng_tw 作成日 作成日24-06-07 11:51 閲覧数174回 留言0件





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大家知道處理河豚需要資格嗎?

在日本,河豚雖然含有劇毒,

但自古以來一直是受人喜愛的高級食材之一。


這次,我們將介紹什麼是河豚調理師這個職業,

包括資格內容以及河豚料理等相關資訊。

 

 

 

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▷ 河豚的特徵

河豚在冬季是當季食材,

含有名為「河豚毒素(テトロドトキシン)」的劇毒。

根據河豚的種類,不同部位如肉、

皮和內臟可以食用的部分各有不同。

因此,需要準確了解毒素位置及河豚種類,

並獲得處理及提供食用許可的資格,

這就是河豚調理師執照。

 

 

▷ 什麼是河豚調理師執照?關於資格內容

河豚調理師執照是指持有處理河豚資格並能製作安全河豚料理的廚師。

由於河豚含有劇毒,

為了安全處理和烹調河豚,

需要具備河豚調理師的資格。


持有調理師資格並在河豚料理師的指導下

有兩年以上實務經驗的人可獲得考試資格

(※根據都道府縣的規定可能有所不同)。

此外,根據都道府縣的條例,

如果擁有河豚調理師(河豚處理責任人)的執照,

有時可以免除食品衛生責任者的講習。


主要的工作場所包括河豚專賣店、料亭、

日本料理餐廳、旅館,以及食品製造業和漁業相關的領域。

 

 

▷ 河豚調理師的優勢

持有河豚調理師執照對於在餐飲業工作有很大優勢。

這是一種需要高度知識和技術才能獲得的執照,

由於除毒測試需要極高的清潔標準才能通過,

因此這也證明了持有者具備一定以上的實力。

因此,即使是在不處理河豚的餐廳,

持有此執照的人也能成為現場即戰力,

容易發揮作用。

 

 

▷ 河豚調理師的適性

不僅需要對河豚料理有高度興趣,

還需具備對河豚食用安全性的正確知識和責任感,

並且在除毒過程中需保持高度注意力。

能夠理解誤食有毒部位對人體的影響,

並在烹調過程中保持高度警覺和專注的人,

被認為是最合適的。

 


 

▷ 關於河豚料理

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◎ 刺身料理:河豚刺身

河豚刺身指的是河豚肉的生魚片。

在關西地區,由於河豚被稱為「鐵砲」,

所以河豚刺身也被簡稱為「鐵刺」。

河豚肉纖維質地富有彈性,不易咬斷,

因此通常會將肉切得極薄,薄到透光,

再用刀細細片成刺身。

 

 

 

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◎ 鍋料理:河豚火鍋

河豚火鍋是一種將河豚的切片和骨頭與昆布熬製的高湯一起放入土鍋,

再加入當季蔬菜一起享用的鍋料理。

 

 

 

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◎ 河豚雜炊

用河豚的肉和魚骨熬煮出鮮美的高湯,

再加入河豚的皮,煮沸後加入米飯,

最後清爽地煮成雜炊。

 

 

 

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◎ 河豚唐揚

為了不掩蓋河豚的風味,進行淡淡的調味,

並將表面炸得酥脆的唐揚。

 


 

<學校設施>

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點選圖片下載學校簡章>>

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