【服部栄養専門学校】和菓子使用哪些類型的糖？

 

 

 

在製作和菓子時，必不可少的材料就是糖。

和菓子和糖二者密不可分。

沒有糖，就無法製作出甜美的和菓子；

反之，因為和菓子的廣泛傳播，糖的需求也急劇增加。

古代，使用糖製作的甜美和菓子為日本的飲食文化帶來了藝術和豐富性。

這次將介紹和菓子中使用的不同種類的糖。

 

 

 

 

 

 

◎和菓子製作中使用的砂糖種類

通常使用的五種主要糖類如下：

 

 

1.上白糖（じょうはくとう，即細砂糖）：

上白糖是最廣泛使用的糖類，

沒有雜質，

具有清新的甜味，

常用於製作蒸點心、

烘焙點心、以及大部分的和菓子。

2. 三溫糖（さんおんとう）：

三溫糖是由糖漿製成的糖，

因進一步熬煮而具有濃烈的甜味和濃郁的風味。

常用於製作煮物、佃煮，

以及一些和菓子如わらび餅和きな粉餅。

3. 黑糖（こくとう）：

黑糖是由甘蔗或甜菜提取的汁熬煮而成。

它富含礦物質，

且含有精煉糖沒有的多種維生素。

具有獨特的風味和濃郁的甜味。

常用於製作蓮餅、外郎、餅點等。

4. 糯米糖（ザラメ）：

糯米糖是由結晶化的蔗糖製成，

具有高純度和上品的甜味。

它常被用作棉花糖的原料，

並用於製作米餅和高級和果子，

同時也常用於調味餡料的甜味。

5. 粒狀糖（グラニュー糖）：

粒狀糖是全球最廣泛使用的糖類之一。

它具有細膩的顆粒和光滑的手感。

像上白糖一樣，

它沒有特殊的風味，

提供清新的甜味，

常用於製作金平糖、甜餡料等，

同時也用於調味咖啡、紅茶、

各種菜餚，以及糕點製作等。

這些不同類型的糖類根據和菓子的需要和特徵進行選擇，

賦予和菓子不同的風味和質地。

◎原產於日本的糖

在日本，

原產的獨特砂糖是「和三盆糖」。

現在，

香川縣的「訥岐和三盆」和德島縣的「阿波和三盆」非常有名。

它們以獨特的「研ぎ」和「分蠻」制法製成，

具有精緻且醇厚的口感。

主要用於製作乾菓子和落雁等和菓子。

和菓子和砂糖之間的緊密關係讓糖的需求迅速增加，

而和菓子因此在日本傳播得更廣泛。

糖有各種類型，

每一種都是由糖師根據其特性製作的，

這些獨特的糖賦予了和菓子獨特的口味。

 

 

 

 

 

 

 

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