【東京すし和食調理専門学校】 和食的擺盤和招待技巧

【東京すし和食調理専門学校】

 和食的擺盤和招待技巧

 

 

 

 

 

 

 

 

和食於2013年12月4日被列入 U.N.E.S.C.O.無形文化遺產。

和食的魅力之一是能夠透過容器和擺盤來表達季節的變化和熱情好客的心意。

這次，將向大家介紹一些和食的擺盤和招待的技巧！

 

 

 

 

出典　ヤフージャパン

 

◎「看起來更美味的和食」擺盤技巧

和食最好擺成「三角形」。 

讓它看起來美味的秘訣是突顯它的立體感、在盤子上留白是其中一個技巧。 

只要有擺成三角形或山形，就能更容易保持平衡。

進行刺身的擺盤時，推薦「三種拼盤」。 

將它們排列成三角形便可以取得視角上的平衡。

 

 

◎簡單融入「季節」想法的工序

 

日本人對季節變化的尊重，深深地展現在「和食」中。

堪稱料理服裝的餐具，在襯托季節感方面扮演著重要的角色。

在「和食」中，使用的容器種類繁多，材質、形狀和大小各不相同，

例如盛飯的有飯碗、盛湯的有湯碗、專門盛烤魚的平盤、放燉菜的深口碗等。

在春天時會用鮮豔的色彩和形狀的餐具、夏天則會使用玻璃、青瓷等看起來清爽的餐具、

秋天則用色彩繽紛的餐具、冬天則用使用如厚的陶瓷和木頭等營造溫暖感、以及不同季節的季節感。

 

 

◎待客之道

 

在待客的環境中，這種展示超越了餐點和餐具，而是延伸到整個用餐空間。

 在入口灑水，用當季的掛軸和鮮花裝飾，營造出最佳的用餐空間。 

以這種方式裝飾房間被稱為「しつらえ」(準備)，

而「熱情好客」和「しつらえ」(準備)的精神也是構成「和食」的重要元素。

 

此外，在準備餐點招待客人時，想像吃飯的人的表情也很重要。 

例如，在食材上加一把刀，讓餐點看起來更美味，而且令對方更容易進食。

 

另外，如果是在寒冷的天氣裡提供餐點時，

會懷著令對方身體盡快暖和起來的心情、先端出熱騰騰的碗。 

夏天則相反，能使對方盡快涼快起來的料理應該先端出來。 

待客精神就是要感覺到對方要你做什麼。 

此外，用餐的人應該考慮製作食物的人的感受。

 在這裡便可以了解到提供食物的人和用膳的人之間的互動。

 

 

 

待客精神不僅僅針對顧客。 

如果用餐的人能學會向為他們準備飯菜的人表達感激之情，把感謝傳達給他們那就更好了。

 

您覺得怎樣呢？ 不僅在日本餐廳，在家裡，孩子們透過幫忙做家事、

從錯誤中學習以及幫助準備新年來學習和食也很重要。

 

和食將繼續根著時代進行變化，並將繼續一點一點地改變。

 

這是一個重新思考和傳達和食特徵的機會，例如自然的恩賜、平衡營養、時令食材和季節性活動等。

 

 

 

 

 

 

 

 

壽司・和食的世界潛力巨大。 

2013年12月，和食被登錄為聯合國教科文組織非物質文化遺產，

現在作為世界頂級美食之一而備受注目，日本國內掀起了一股傳承和食技藝並保存和食的熱潮。

 

如果想成為這樣的廚師，請務必入讀以培養具有深厚專業知識並了解文化背景和精神的年輕廚師為目標

的東京すし和食調理専門學校。

 

 

 

 

 

 

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