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【服部栄養専門学校】採訪在校生＜不想只是拉麵店而是要成為料理人＞
服部栄養専門学校的料理師科設有白天制
一年制、二年制，以及夜間部一年半制。
今天我們將介紹夜間部的在校生。
藤谷是目前就讀夜間部的學生，同時也是一位模仿藝人，
並擔任渋谷中心街的拉麵店「鬼そば藤谷」的店主。
在2022年的「日本 Fes NY 麵條大賽」中，
他連續兩年獲得冠軍，這是他時隔三年再次參加該比賽。
此外，他還在國內的「世界一うまいラーメン祭・大つけ麺博（東京・新宿）」中
獲得了銷售額第一名的成績。
我們向藤谷先生詢問了他進入服部的動機以及比賽的相關事宜，
他在兼顧工作的同時積極地學習烹飪技術。
《在校生訪談》
「鬼そば 藤谷」 藤谷拓朗（ふじや たくろう）
成為一名“料理人”而不是一家拉麵店。
開店第10年，在服部認真重新學習。
Q. 您是什麼時候對烹飪產生了興趣？
我第一次想要嘗試烹飪是在很久以前，
當我還是中學生正在考慮進入高中時。
當我在考慮未來的道路時，
我想去一所能夠教導我烹飪的學校。
當時我也在打棒球，所以我曾經考慮過在打棒球的同時學習烹飪，
但最終我進入了一所專注於棒球的高中。
Q. 您已經擁有一家店了，為什麼還要去專門學校上課？
我經營拉麵店已經有10年了。
但我覺得我現在只是一個"拉麵店主"，
而不是真正的"料理人"。
我想成為一名真正的料理人，而不只是一個拉麵店主。
我花了10年的時間積累經驗，
但我覺得單靠這些還不足以成為一名料理人。
我決定把之前積累的東西推翻，重新學習，
為了建立起作為料理人所需的技術基礎，
我決定進入日本最著名的料理學校。
為了支付學費，我努力存了大約半年的錢，
並且選擇了夜間部。
Q. 您是想改變現有的拉麵店經營方式嗎？
我不是想要改變，而是想提升質量。
比如說，我想知道如何更好地製作叉燒。
我希望擁有更廣泛的營業模式，
把拉麵店轉變成拉麵餐廳。
我希望不僅僅提供拉麵，還有其他受歡迎的菜單，
前菜也能受到好評。
近年來，我多次造訪紐約，
那裡有很多以這種方式經營的拉麵店。
除了拉麵，叉燒飯也非常受歡迎，銷量非常驚人。
我認為，提供各種不同料理的餐廳模式是拉麵店在紐約疫情中生存下來的方式。
我對此感到震撼，也確定了我想要前進的方向。
為了將來把拉麵店發展成為一家"餐廳"，
我決定重新學習西方、東方和中華的所有料理基礎知識。
Q. 您認為選擇就讀服部栄養専門学校是一個好的選擇嗎？
能夠學習到日本料理、西方料理、
中華料理、製菓等主要領域的基礎知識，
這真的令人感激。
每個領域都有一些對我目前的拉麵製作有啟發的提示。
例如西方料理,
在法式料理中，有一種叫做「JU」的湯，是使用烤牛肉時的烤汁製作的。
這樣做可以很好地提取食材的美味，
我立刻將這種技法應用到了我的拉麵中。
在製菓方面，他們教我如何混合脂肪和糖分，
這也是非常有收穫的一課。
服部的老師們非常善於教學，
這也是服部學校的一個了不起的地方。
他們會細心地教授每個動作，
確保我們能夠理解，
這讓我深刻體會到了如何有效地傳達給其他人，
也對我指導手下的員工有很多啟發。
我是一家拉麵店的店主，
但我認為不管是麵包店還是其他行業，去服部學習是一個很好的選擇。
掌握各個領域的知識和教學方法，
將幫助你看到自己店鋪的改進方法。
Q. 請分享一個您覺得學習後有幫助並讓您有實感的故事。
今年在美國舉辦的「日本 Fes NY 麵條大賽」中，
我運用了在服部栄養専門学校學到的技巧，結果大受好評。
我首次參加這個節慶是在2019年，然後在2022年的10月再次參加，
同時也在服部學習，經過這幾年的努力，
我自己也明顯感覺到我的烹飪技巧已經有了很大的進步。
因此我今年再次贏得了冠軍。
在國內，我在今年秋天的「世界一うまいラーメン祭・大つけ麺博（東京・新宿）」中取得了成果。
這個為期一個月的節慶吸引了全國101家店舖的參與，
我運用在服部學到的龍蝦處理技巧製作的拉麵受到了廣大好評，
客流量一直不斷。
在兩天的活動中，我們售出了約3000碗拉麵，
在所有參與店家中，我們銷售額排名第一。
現在的美食節中，通常在社交媒體上擁有大量追隨者且具有強大影響力的店家會排名第一，
但在我還沒有太多追隨者的情況下能排名第一，
我覺得這真的很了不起，也是對味道的純粹認可。
不僅在活動上，很多餐飲店都容易受到社交媒體宣傳的影響，
但只要做出好東西，客人就會來。
這讓我有了實感，也增強了自信。
我也要感謝在服部栄養専門学校結識的夥伴們。
在拉麵節上，夜間部的同學們有6人來幫忙。
大家都在學習，所以他們的動作非常仔細，真的很可靠。
Q. 請給志向成為廚師的學生們一個訊息。
從2020年4月開始，真的發生了很多變化。
在這三年間，物價、價值觀，真的發生了很多大轉變。
然而，好的東西總是能被認可並且生存下去。
因此，能夠使用真正的工具、從一流的廚師身上學到真材實料的學校是非常珍貴的。
服部老師說的
「不斷磨練自己的感覺。否則，你的店會倒閉」
這句話真的讓我印象深刻。
能夠直接向業界的傳奇人物學習，
這真的是非常了不起的事情。
連服部使用的刀都是一流品質，曾被電視節目提到。
當我與從事烹飪工作的外國人交談時，我意識到服部在世界上也非常有名。
在服部栄養専門学校學到的知識讓我對自己作為一名廚師充滿自信。
只要不被時代所左右，追求好東西，我相信道路會越來越明朗。
我也不會滿足於現狀，
將不斷磨練自己的感覺，並持續進化。
讓我們一起努力吧。
服部栄養専門学校是
◆ 由「食育」領軍人物服部幸應擔任校長
◆ 使用最先進、專業設備，從基礎到最新的學習
◆ 講師陣容強大，包括行業第一線一流的專業人士
◆ 在烹飪實習中，與一流飯店和餐廳使用相同嚴選食材
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