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【服部栄養専門学校】 日本的肉食文化<牛排的歴史>

作成者 mng_tw 作成日 作成日23-04-14 16:27 閲覧数601回 留言0件





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日本超市的肉品區,擺滿了各式各樣的肉。

現在出現了前所未有的肉類風潮。

牛丼、烤肉、壽喜燒等牛肉料理,以及來自各國的牛肉料理和創意料理,

都是日式餐桌上不可或缺的。


現今這是理所當然的景象,

但是日本人是什麼時候開始吃肉的呢?

希望通過了解歷史,你會覺得牛肉吃起來比以前更美味。

本回,想來談談日本牛肉的歷史。



 

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日本什麼時候開始吃得到牛肉的?

 

法國拉斯科的壁畫繪製於公元前 2萬 年,

描繪了人們獵牛的樣子,

人類被認為是從那時候開始吃牛肉的。

 

在日本,吃牛肉據說是在彌生時代,朝鮮半島的移民傳到日本的。

但由於飛鳥時代以後頒布的禁肉令,吃牛肉的飲食文化並沒有傳播開來。

雖然價格昂貴,但據說在江戶時代牛肉被當作滋補藥食用。

牛肉是在明治時代的文明啟蒙之後才被大眾所接受。 

當時,牛肉薄片燉牛肉的「牛鍋」大受歡迎,

牛肉的美味也傳遞開來了。

 

二戰後,美式牛排在日本開始流行。 

它首先在被佔領的沖繩傳播,然後傳到日本本土。



關於日本的肉食文化

 

675年頒布的禁食肉令是日本肉食文化滯後的原因之一。

雖然有這樣的歷史背景,但雞肉在江戶時代就開始廣泛食用。

由於其低成本和健康意識,是現今不可或缺的成分。

據說,豬肉在明治時代就開始普及,成為一種常見的食物。 

牛肉是在明治時期的文明啟蒙之後才普及。


 

什麼是和牛?

 

「国産牛」是指在日本比其他國家飼養時間更長的牛。

無論產地或品種,

在日本飼養時間最長並經過加工食用的牛肉,

都被稱為「国産牛」

在日本出生但在海外飼養的牛肉,

或在日本飼養但在海外加工的牛肉不能稱為國產牛肉。


相反,如果一頭牛在海外出生但在日本飼養,則稱為國產牛肉。

和牛是指以日本本土品種(在該地區長期棲息的品種)為基礎,

通過反複交配改良而成的牛的“品種名”。

只有四種牛肉在日本被認定為和牛,其他的都不能稱為和牛。


 

黒毛和種(くろげわしゅ)

黑毛和牛(JAPANESE BLACK)佔日本和牛的90%,

是日本飼養數第一大品種。

入口即化的口感和脂肪的甜味使其成為“和牛之王”。

 

 

褐毛和種(あかげわしゅ)

日本褐毛和種(JAPANESE BROWN)是繼日本黑毛之後日本飼養數第二大品種,

主要飼養在熊本縣和高知縣。

 

雖然是淡紅色的肉,但肉汁多,可以享受到肉的原味。

 

 

無角和種(むかくわしゅ)

無角和種(JAPANESE POLL) 是日本飼養數最少的和牛品種,主要產於山口縣。

由於紅肉量高,隨著健康紅肉被受到歡迎,它又開始被受到關注。

 

 

日本短角種(にほんたんかくしゅ)

日本短角種是日本第三大最常見的和牛類型,

由於它耐寒,主要在東北和北海道養殖。

在豐富的自然環境中飼養的日本短角牛的肉受到了海外人士的關注。

由於其養殖方式,極受注重健康的人群歡迎。

 

 

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在日本,有許多在其他地方吃不到的品牌牛肉,

一定要嘗試比較一下。

 

 

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