【東京すし和食調理専門学校】10月和食　山形特色「芋煮(いもに)」

 

 

 

 

 

進入10月，氣溫急劇下降，開始有秋天的感覺。

這個季節讓人想吃暖呼呼的食物。

在山形縣，每年這個時候的周末都會在河岸邊舉行「芋煮会(いもにかい)」活動。

這一次讓我們來講講「芋煮」。

 

 

芋煮(いもに)中使用的芋(いも)是「里芋(さといも)」芋頭。

芋煮(いもに)起源於江戶時代（1603-1868）的山形縣

一種叫做「芋の子汁(いもっこじる)」的家庭料理，

當時，山形縣是芋頭種植的北部界限。

可食用的芋頭很難保存，即使一次收穫了大量的芋頭，也不能維持很長時間。

據說芋頭最早是在水稻收割結束時吃的，這個時候農民們聚集在一起，

把芋頭放在鍋裡煮，當成一個豐收祭。

現在在山形縣製作的芋煮(いもに)，

是用芋頭、牛肉和洋蔥在醬油味的湯中煮成帶黏稠感又鮮美。

是一道簡單的料理，但牛肉湯和芋頭的味道融合，

使它成為一道非常美味的鍋物料理。

在秋天，

一大群人坐在一起吃熱騰騰的火鍋，

更具美味。

這道山形特色菜芋煮(いもに)，

後來傳到了東北地區除青森縣以外的地方。

在不同的地域收穫的食材進行了各種變化。

例如，同樣在山形縣的庄内地方(しょうないちほう)和翻過山脈在太平洋一側的宮城縣，

芋煮(いもに)是味噌口味而不是醬油味。

使用的肉類也不是牛肉而是豬肉。

在位於宮城縣和山形縣之間的福島縣會津地區，

芋煮(いもに)主要是放豬肉，湯汁由醬油和味噌混合而成，

然後會放各種菇類

在宮城縣北部的岩手縣，是煮成壽喜雞肉味增口味。

就這樣，起源於山形縣的芋煮(いもに)以各種形式傳到了整個東北地區，

並成為各地的一道鄉土料理。

令人驚訝的是，這種在河邊吃的「芋煮会」不僅在日本，

還傳到國外。

德國杜塞爾多夫市（Düsseldorf）自2012年起在萊茵河畔

舉辦由在德國的東北人協會舉辦的「歐洲第一芋煮会」。

 

據說阿姆斯特爾河（荷蘭阿姆斯特丹）、斯海爾德河（比利時安特衛普），

甚至巴黎的塞納河都有各國山形縣人會在秋季舉辦年度「芋煮会」。

 

日本最大的「芋煮会」是在發源地山形市舉行的「日本第一芋煮会節」。

直徑超過6公尺的大鍋被架設在河岸上，

用大型挖土機煮成3萬份食物。

甚至它曾被列入「一次煮最多的湯料理」金氏世界紀錄。

從此，

你可以在東北地區享受各地特色的芋煮。

大家要不要來嚐一嚐呢？

 

 

 

 

 

 

 

 

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