【東京すし和食調理専門学校】製作日本料理的專業人士「板前(いたまえ)」
巨大淺力的世界 【壽司・和食】
隨著「和食」於2013年12月被聯合國教科文組織列為無形文化遺產,
和食已經成為世界頂級美食之一,受到了廣泛關注。
和食廚藝的繼承,保護真正的飲食文化活動在日本國內也越來越活躍!
「真正的壽司・和食」,是需要被世界各地的人們所了解的!
培育年輕的料理人,進行深入的專業學習並了解飲食文化背景和精神。
大家聽說過一個叫板前(いたまえ)的職業嗎?
如果你是一個喜歡日本料理並且想進入東京すし和食的學生,你可能知道。
那麼大家知道板前做什麼工作嗎?
說起板前,去日本料理店或和食餐廳,
看到板前人員從櫃檯來迎接你的感覺令人印象深刻,
即使在韓國,日本料理店裡也有板前的「おまかせ」コース。
什麼樣的基準稱為板前?和職人有什麼區別呢...
▷板前和職人的差別
“板前”是在砧板前烹製各種日本料理・和食的專業人士,
是專門從事日本料理的料理人的總稱,擁有日本料理的知識和技能。
而在日本一般西洋料理的廚師被稱為コック。
“職人”是專門為特定一道料理的專業人士。
如壽司職人,他們在砧板前拿著壽司,專攻壽司,而不是全般的日本料理。
▷成為板前・・・
板前的工作不僅僅是做料理。
根據店的不同,需要採取一些步驟。
為了成為板前,必須完成以下任務才能掌握日本料理的所有知識和技能。
① 追い回し(おいまわし)
在工作中負責雜事的處理,經常會被追問情況
② 八寸場(はっすんば)
負責拼盤作業
③ 揚げ場(あげば)
炸物擔當
④ 焼き場(やきば)
烤物擔當
⑤ 蒸し場(むしば)
除了負責蒸物,也是“調味”的重要崗位
⑥ 刺し場(さしば)
切生魚片。
負責刺し場的料理人被稱為板前・板場
在被稱為板前為止,將按照那家店學到的步驟進階。
在學校學習日本料理的基礎知識,
畢業後開始在想要練習和學習的板前手下工作。
在學校所學的基礎上,
進一步學習該店家獨有的料理方法。
想要站在櫃檯做料理需要時間和技術。
作為成為板前的大前提,你需要調理師證照。
在可以向專業人士學習技術的東京すし和食調理專門學校,
學習日本料理的基本知識和資格,
努力成為能夠作為幕後工作為店鋪做出貢獻的人才吧!
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