【東京すし和食調理専門学校】學生製作「すし和食一膳」開店

巨大淺力的世界 【壽司・和食】

隨著「和食」於2013年12月被聯合國教科文組織列為無形文化遺產，

和食已經成為世界頂級美食之一，受到了廣泛關注。 

和食廚藝的繼承,保護真正的飲食文化活動在日本國內也越來越活躍!

「真正的壽司・和食」，是需要被世界各地的人們所了解的!

培育年輕的料理人，進行深入的專業學習並了解飲食文化背景和精神。

2021年度申請受理

日本國內申請

2020年9月1日〜2021年3月2日(申請書必須到達日期)

 

 

 

 

 

每年都會舉辦的由和食研究科三年級學生的店鋪營業今年也開始了。

接下來將每月營業一次。學生製作自己的菜單，試作，訂購食材，編寫菜單，甚至插花都必須進行。

第一個主題是“精心挑選的3種新米和料理的配對”。

我們以秋天豐碩的形象為主題，提出了關於新米主題的各種想法。

在試作中，調整了口味和火候大小，但最困難的是甜味米煎餅的口感。

煮米飯並把它攤薄，但是如果照原樣拉長，不僅很硬也很難入口。

如果將米飯輕拍打並延至極限，然後在烤箱中烘烤，將更容易食用。

 

 

 

 

會席料理中會以落花生(ラッカセイ)豆腐最為第一道菜,第二道是海老真薯。

氣變冷時，碗中的湯料會變稠，一般都是用葛粉，不過這次是把大米搗碎來增加粘稠感。

我對此感到驚訝，並印象深刻，覺得這是一個好方法。

 

 

接下來是一道名為八寸的華麗菜餚，非常有秋天的氛圍，來校的客人們也悄然感嘆：“哇，好漂亮！”。

這就是日本料理最精彩的地方吧！

八寸(はっすん)

8寸（約24cm），用日本杉木做成的四方低邊的盤子叫八寸，同時用這種盤子盛裝的料理也叫做八寸。

 

 

接下來是煮え花(にえばな)。

這是米成為飯的那一刻獨有的味道。含有大量的水分，成為甜甜的米飯。

 

 

今天的烤物是牛肉の樸葉(ほおば)。

在朴樹葉上塗上學生們製作的混合味噌，再經過烘烤，使其香氣四溢。

低鹽的味噌，經過四個月的發酵，與肉的搭配融洽，直接食用也很美味。

 

 

終於到了吃土鍋飯的時候了。所用的米是一種罕見的品牌，叫做“幻之米”。

幻之米的特點是有光澤、有粘性、有甜味，讓人特別想多吃幾碗。

 

 

最後一道菜是各自添加了黃豆粉匯集成三道甜品:自家製甜酒、栗子麻糬、米煎餅。

所有料理皆上完後，我們詢問了每位顧客他們的想法。

“食物的說明很容易理解”和“茶的服務很好”等, 我很高興可以聽到除了食物好吃以外的好評價。

我想讓您知道，千萬不要忘記顧客來餐廳享受美食的時光和餐廳給人愉快的空間。

＜採訪留學生＞

 

台灣出身

和食調理科 1年

趙　語凡（ちょう　ゆーふぁん）同學

 

之所以選擇這裡是因為從一年級開始就可以學習日本料理。

我在台灣已經學過中餐和西餐，所以我想花很多時間去研究日本料理。

雖然我有一定的烹飪經驗，但當我學習至今為止沒有用過的和食當中的刀具用法時，我覺得自己就像從零開始。

畢業後，我想在飯店的日本餐廳工作。

我的最終目標是在日本積累經驗，回到台灣後自己開店。

 

 

 

 

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