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【東京すし和食調理専門学校】學生製作「すし和食一膳」開店

作成者 mng_tw 作成日 作成日20-12-26 20:48 閲覧数191回 留言0件





巨大淺力的世界 【壽司・和食】

隨著「和食」於201312月被聯合國教科文組織列為無形文化遺產,

和食已經成為世界頂級美食之一,受到了廣泛關注。 

和食廚藝的繼承,保護真正的飲食文化活動在日本國內也越來越活躍!

「真正的壽司・和食」,是需要被世界各地的人們所了解的!

培育年輕的料理人,進行深入的專業學習並了解飲食文化背景和精神。


2021年度申請受理

日本國內申請

202091日〜202132(申請書必須到達日期)

 

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每年都會舉辦的和食研究科三年級學生的店鋪營業今年也開始了。

接下來將每月營業一次。學生製作自己的菜單,試作,訂購食材,編寫菜單,甚至插花都必須進行。


第一個主題是“精心挑選的3種新米和料理的配對

我們以秋天豐碩的形象為主題,提出了關於新米主題的各種想法。


在試作中,調整了口味和火候大小,但最困難的是甜味米煎餅的口感。


煮米飯並把它攤薄,但是如果照原樣拉長,不僅很硬也很難入口。

如果將米飯輕拍打並延至極限,然後在烤箱中烘烤,將更容易食用。

 

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會席料理中會以落花生(ラッカセイ)豆腐最為第一道菜,第二道是海老真薯。

氣變冷時,碗中的湯料會變稠,一般都是用葛粉,不過這次是把大米搗碎來增加粘稠感。

我對此感到驚訝,並印象深刻,覺得這是一個好方法。

 

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接下來是一道名為八寸的華麗菜餚,非常有秋天的氛圍,來校的客人們也悄然感嘆:“哇,好漂亮!”。

這就是日本料理最精彩的地方吧!


八寸(はっすん)

8寸(約24cm),用日本杉木做成的四方低邊的盤子叫八寸,同時用這種盤子盛裝的料理也叫做八寸。

 

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下來是煮え花(にえばな)。

這是米成為飯的那一刻獨有的味道。含有大量的水分,成為甜甜的米飯。

 

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今天的烤物是牛肉の樸葉(ほおば)。

在朴樹葉上塗上學生們製作的混合味噌,再經過烘烤,使其香氣四溢。

低鹽的味噌,經過四個月的發酵,與肉的搭配融洽,直接食用也很美味。

 

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終於到了吃土鍋飯的時候了。所用的米是一種罕見的品牌,叫做“幻之米”。

幻之米的特點是有光澤、有粘性、有甜味,讓人特別想多吃幾碗。

 

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最後一道菜是各自添加了黃豆粉匯集成三道甜品:自家製甜酒、栗子麻、米煎餅。

所有料理皆上完後,我們詢問了每位顧客他們的想法。

“食物的說明很容易理解”和“茶的服務很好”等, 我很高興可以聽到除了食物好吃以外的好評價。

我想讓您知道,千萬不要忘記顧客來餐廳享受美食的時光和餐廳給人愉快的空間。



採訪留學生

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台灣出身

和食調理科 1年

趙 語凡(ちょう ゆーふぁん)同學

 

之所以選擇這裡是因為從一年級開始就可以學習日本料理。

我在台灣已經學過中餐和西餐,所以我想花很多時間去研究日本料理。

雖然我有一定的烹飪經驗,但當我學習至今為止沒有用過的和食當中的刀具用法時,我覺得自己就像從零開始。

畢業後,我想在飯店的日本餐廳工作。

我的最終目標是在日本積累經驗,回到台灣後自己開店。

 

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