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【東京すし和食調理専門学校】「冷やし中華」 中華冷麵物語

作成者 mng_tw 作成日 作成日19-10-21 11:42 閲覧数69回 留言0件





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●藏有著更多的可能性的 壽司‧和食的世界。

201312月「和食」被聯合國教科文組織認定為無形的文化遺產。現在以世界中頂尖的料理聞名,並想把這樣的技術傳承下去、守護這個文化的行動,正在日本國內發生效應

熟識「真正的到地壽司‧和食」的人才,現在世界各地中不可或缺的一部分。

養成熟悉專門知識,連文化背景後的精神也都能理解的年輕料理人!

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「冷やし中華」 中華冷麵物語

 

 

夏天的代表食物之一就是「冷やし中華」。雖說名字中有「中華」,但是竟然不是從中國來的,而是日本人發明的食物。

 

中華冷麵第一次在店裡販賣的紀錄是昭和12天,在仙台市現在也還在營業的「龍亭(りゅうてい)」據說就是中華冷麵的元發明這個食物的起源是因為當時還沒有冷氣,熱炒的中華料理在冬天很受歡迎,但是在夏天就完全沒有人氣,故在絞盡腦汁之後,才開發出來了這個中華冷麵料理。

 

在中國也有「涼伴麺(りゃんばんめん)」雖然中華冷麵是從這個料理改良出來的,但其中唯一最大的不同點就在於「用水洗麵」的技巧。麵在經過水洗之後,就會產生滑順的獨特口感,這樣的技巧是從日本製作蕎麥麵的概念而來的。另外還有一點不同的地方在於,中國的涼麵主要是麻醬為主流,日本的中華冷麵則是用清爽的酸醋醬來搭配。在中國「酸」會讓人連想到腐敗,所以一般不會使用醋酸醬料。(但幾年後中華冷麵也漸漸有麻醬口味登場)

 

關於材料方面,豬肉片、火腿等肉類,番茄、小黃瓜、豆芽菜、海帶、蛋絲等蔬菜也大量使用,另外還有加入紅薑片的作法,可說是越來越和風化。

 

日本自以前從他國引介來的文化,改良成日式的作法後,現在在涼麵的發源地中國或台灣都販賣著「日本式涼麵」「日式中華涼麵」。意外的也很受當地人喜愛。

其他在東北地方的山形縣也有「冷拉麵」,這個又與中華冷麵完全不同,外觀看起來像是普通的拉麵,但湯頭用的是富有酸味的冷湯頭。不管是盛岡的冷麵,或者是山形的冷麵,東北地方的人對冷麵真的有很強烈的愛呢。

 

大家的中華冷麵,是喜歡醋醬油口味,還是麻醬風味呢?

 

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◆留學生獎學金制度

對象留學生入學者給付額30萬日幣。給付方法為一年2(4月下旬、10月末)分別15萬日幣的給付方式※僅限初年度

◆留學生特待生制度

對象留學生入學者給付額40萬日幣x在學年數(最多3)給付方式為電氣學費35萬日幣、後期學費5萬日幣減免※僅限一年級

◆親族獎學金制度

對象入學者的父母或兄弟姊妹為がミズノ学院(學園)畢業的者(或在籍者)可減免10萬元日幣入學金

 

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