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【東京すし和食調理専門学校】「江戸・東京野菜」物語
●藏有著更多的可能性的 壽司‧和食的世界。
●2013年12月「和食」被聯合國教科文組織認定為無形的文化遺產。現在以世界中頂尖的料理聞名，並想把這樣的技術傳承下去、守護這個文化的行動，正在日本國內發生效應！
●熟識「真正的到地壽司‧和食」的人才，是現在世界各地中不可或缺的一部分。
●養成熟悉專門知識，連文化背景後的精神也都能理解的年輕料理人！
在日本各地，都有僅有當地才可生產出來的食材。如九条蔥、聖護院白蘿蔔等「京野菜」、金時草或加賀蓮藕等「金沢野菜」都非常有名。
其實東京以前也有栽培特別的野菜類與根莖類，那時候統稱叫做「江戸・東京野菜」。
像是東日本新年的雑煮不可或缺的「小松菜(コマツナ)」就是其中之一。
小松菜的名字很有趣。在江戶中期的第8代將軍徳川吉宗公在狩獵老鷹的時候，在小松川村(現在的江戸川区小松川)中的亀戸香取神社休息的時候，神社的神主將這個沒有名字的蔬菜加到雑煮中煮，深得將軍的喜愛。故將軍就利用當地的地名將其稱作為「小松菜(コマツナ)」。現在超市販售的小松菜莖都很大粗、葉子也很大片，是因為與新種交配栽培出來的。故也有部分農家，專門著力於栽培那當時將軍所吃到的美味的「傳統小松菜」。
本校位於的東京世田谷区也有從江戶時代流傳下來的傳統野菜「大蔵白蘿蔔」(如圖)。「大蔵白蘿蔔」跟現在市面上賣的青首白蘿蔔比起來，雪白的胴(ずんどう)外表就非常不一樣。特徵就是扎實的口感，而且非常有咬勁，常被用來放入關東煮裡面熬煮。這個「大蔵白蘿蔔」曾有一度滅絕過，但幸好在昭和晚年被當地的農家給救活了！
現在被認定為江戸・東京野菜共有49種類。每種都各自有各自的特徵，以料理人的角度來看，每個食材都是非常有趣的食材。在日本橋也有專提供這些野菜的套餐料理店。本校今年的課程也會邀請「江戸東京・伝統野菜研究会」的大竹代表來與學生們進行料裡的體驗活動。
歡迎大家多多觀察一下周遭的傳統食材，一定會有不同的新發現的喔！
課程風景
◆留學生獎學金制度
對象留學生入學者給付額30萬日幣。給付方法為一年2回(4月下旬、10月末)分別15萬日幣的給付方式※僅限初年度
◆留學生特待生制度
對象留學生入學者給付額40萬日幣x在學年數(最多3年)給付方式為電氣學費35萬日幣、後期學費5萬日幣減免※僅限一年級
◆親族獎學金制度
對象入學者的父母或兄弟姊妹為がミズノ学院（學園）畢業的者(或在籍者)可減免10萬元日幣入學金
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