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【東京すし和食調理専門学校】「初がつお」

作成者 mng_tw 作成日 作成日19-06-06 12:34 閲覧数137回 留言0件





 

 

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●藏有著更多的可能性的 壽司‧和食的世界。

201312月「和食」被聯合國教科文組織認定為無形的文化遺產。現在以世界中頂尖的料理聞名,並想把這樣的技術傳承下去、守護這個文化的行動,正在日本國內發生效應

熟識「真正的到地壽司‧和食」的人才,現在世界各地中不可或缺的一部分。

養成熟悉專門知識,連文化背景後的精神也都能理解的年輕料理人!

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「初がつお」

 

這個時期,魚店會擺出很多鰹魚來販賣。以前日本有句諺語「青葉入眼簾、山中杜鵑、鲣魚出現了」(目に青葉、山ホトトギス、初がつお)是指樹木長新芽、杜鵑開始叫的季節,許久不見的鰹魚產季就到了。今天想來跟大家介紹日本的「初がつお」的故事。

 

鲣魚與鯖魚屬於同種類的魚,主要是在太平洋水溫約1923度的溫水海域棲息的魚類。春天一到,就會跟著水溫上升的黑潮一起游向鹿児島、四国、関東、東北這樣的順序找尋食物,這個時候的鰹魚就有「初がつお」的說法。還在發育中故沒有多餘的脂肪,輕爽的口感就是其最大特徵。這樣直接生吃也很美味,若在加上表面微微的燒烤之後,配上薑、蒜、夏季的野菜等與醋一同享用的話,美味更是加倍。(這樣的吃法還有名字叫做「かつおのたたき」)表面經過些微的炙燒,可以驅除鰹魚本身的寄身蟲之外,另外還可以有燻製的口感。如果火力太強大可能會變的有點乾,燒烤之後馬上浸入冰水也是一般的吃法。

 

在江戶時代以武士著名的江戶,有「鰹魚(かつお)」就是「獲勝的魚(勝つ魚)」這樣的說法。所以江戶小孩都會在比賽前吃「初がつお」。這樣的初期產季鰹魚都會比較貴,所以也有切菜板 小錢一枚 旬之鰹魚 (まな板に 小判一枚 初がつお)俳句多耐心等一下,價格安定之後就會比較好入手,但是對於大剌剌的江戶小孩來說「還要等到便宜才能實在是太不合人情了!」有時候甚至還會借錢,就為了吃到最美味的鰹魚。以前的日本有「吃最出旬的食物可以延長75天壽命」可能就是因為有這樣的迷信吧。

 

為求餌而北上的鰹魚,會因為吃了很多食物變的胖胖的。然後隨著水溫的下降,在9月左右會開始南下,這時候的鰹魚又被稱為「戻りがつお」有著不輸鮪魚的脂肪,所以也有「大鰹魚」的稱號。

 

像這樣鰹魚有「輕爽的春之鰹魚」與「肥美的秋之鰹魚」一年2次的產季。兩個季節都有它每位的地方。順帶一提,日式料理中不可或缺的就是以「瘦鰹魚」為原料,我個人也是比較愛瘦瘦的。配著辛辣的日本酒一起吃的話,就會有很幸福的感覺,有著生為日本人真的太好了的感覺。

 

大家喜歡哪一個季節的鰹魚呢?有機會的話請一定要吃吃看、比較看看喔。

 

 

 

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◆留學生獎學金制度

對象留學生入學者給付額30萬日幣。給付方法為一年2(4月下旬、10月末)分別15萬日幣的給付方式※僅限初年度

◆留學生特待生制度

對象留學生入學者給付額40萬日幣x在學年數(最多3)給付方式為電氣學費35萬日幣、後期學費5萬日幣減免※僅限一年級

◆親族獎學金制度

對象入學者的父母或兄弟姊妹為がミズノ学院(學園)畢業的者(或在籍者)可減免10萬元日幣入學金

 

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