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【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】竹筍大餐
◆在習得實踐性的專業能力同時，了解製作的快樂與奧妙!
◆培育繼承自古以來的技術，並能給於其新型態的表現手法的人才!
◆提供給學生國際性的教育環境，培育具有寬廣視野與想法的人才!
§ 竹筍大餐 §
來看看這次校長在部落格上寫了什麼吧!!
竹筍大餐
在東京壽司和食調裡專門學校，2年級的前輩為了歡迎新生，親手製作料理來「款待」學弟妹們呢!!
櫻花的季節一過，店家紛紛推出「竹筍」料理。筍這個字是「竹」字頭下寫著「旬」。
如其名「竹子的旬」的食材。
「旬」這個字代表「食材最好吃的時期」，在曆法上「上旬」、「中旬」大概是10天左右。
因此當季的竹筍，就是在這「10天之內」。
但令人驚訝的是，竹子其實是「稻科」的植物。
因此對日本與中國南部這些「米食文化圈」來說是非常親近的食材呢。
竹筍有豐富的食物纖維及能幫助恢復疲勞的成分，是對身體非常好的食材之一。
此外在日本料理中的基本「五味」=「煎」「煮」「炸」「蒸」「切(生食)」的所有調理法，是少數能利用這全部的挑調理法製作出好吃料理的食材。
很少人知道竹筍可以生吃，在名產地-京都,早上挖的柔軟又富有水份的竹筍可以像吃生魚片ㄧ般的美味呢(請參照上圖)
我推薦的是「炭火燒」。不剝皮直接在炭火上烤，烤到外皮變黑後，筍肉則是「蒸烤」的狀態。
然後灑點鹽來吃，能感受到峻烈的初夏香甜，然後竹筍特有的「輕脆」口感更為顯著，非常好吃呢。
此外還有竹筍蒸飯、跟昆布一起燉的「若竹煮」、大量使用柴魚片的「土佐煮」、竹筍的炸天婦羅、竹筍的味噌湯等等，有許多調理方法呢!!
趁著還在當季，來使用竹筍享受一頓「竹筍大餐」吧!!
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