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【專門學校・餐飲】【服部栄養専門学校】「食育」正位於認知到實踐的階段中
◆由食育的第一人，服部幸應先生擔任校長
◆使用最先進的設備和各式各樣專業器材，讓您習得基礎到最新的知識
◆講師陣容包括在業界第一線活躍中的專家!網羅一流教師!
◆獲業界深厚的信賴!平均每位畢業生，有10間以上的公司求人情報
服部營養專門學校給予各式媒體協助。
對「食」，總是抱持有新的想法。這就是包圍住服部學園的空氣。
學園持有的廣泛知識與對「食」真摯的作為，透過許多媒體傳達給大眾知道。
服部學園參與電視節目等的企畫・監修・料理指導等，提供知識與資訊，有眾多實績。
為了尋求新的「食」，學園今後也會持續多樣化的活動!!!
§ 「食育」正位於認知到實踐的階段中 §
取自
訪談／残間里江子
針對食物來學習、思考。
而自20年前就開始這樣推廣「食育」活動的服部幸應先生。
在這次的訪問中，針對服部先生所想的「飲食與日本的現況」作發表。
改變飲食正是改變日本的未來。
聽到服部先生的分享，讓我對飲食的知識有新的認知。
服部幸應先生（服部學園理事長 服部營養専門學校校長／醫學博士／健康大使）
朝向未來的第一步就從飲食開始!
Vol.1 「食育」正位於認知到實踐的階段中
殘間>>
很久沒聽社會的轉換期這個詞，但我認為，人處在這樣的時期，才會渴求思想的依靠所在。
這次的訪問，以人類根幹的要素「飲食」為切入點來俯瞰現今社會。
服部先生於20年前就開始提倡、推動「食育」這個想法，現在也正努力地擴展這個理念。
※食育...服部先生所提倡的針對飲食作學習思考的教育。
由「培養選食能力」(培養思考吃怎樣的食物才會健康的能力)、「習得共食能力」(家族聚在一起吃飯。習得打招呼與教養，並加深家族情感)、「思考地球的飲食」(思考自己吃的東西會對世界帶來怎樣的影響)這三個為中心。
服部>>
我自18年前左右，向政府提倡「應該創造一個場所讓國民能針對飲食來作學習」。
雖然獲得支持，但很難更往前一步，或者是被斥責說「這是母親應該作的事」。
而「食育基本法」受政府認定，是在那8年後的2005年。
在學校教育裡有「智育・德育・體育」這教育三立柱，我提倡在加上「食育」這一條。
殘間>>
我沒記錯的話，從明治時代就有人提倡「食育」這個詞彙吧!
服部>>
石塚左玄先生。他以前是個軍醫，在「石塚食療所」這個診療所中，進行以飲食指導為中心的治療。
1896年他發表「体育智育才育は即ち食育なり」對孩子們來說，最重要的根幹教育是「食育」。
他是第一個認為「食育」對日本來說是必要的，而我也很驚奇我跟他的想法一樣。
食育基本法的前文裡寫著「食育を、生きる上での基本であって、知育、徳育及び体育の基礎となるべきものと位置づける(食育是要維持生存的基本、應該其地位定立在智育、德育即體與預的基礎上)」。整個就是石塚先生說的那番話呢!
殘間>>
ㄟ~。完全不同的時代、完全不同的人卻有著同樣的想法呢!
果然這是一個擁有普遍性的主題呢!
服部>>
真的是多虧了大家，現在在日本有8成左右的人士知道「食育」這個詞彙呢。
接下希望大家針對「什麼是好的食育」作思考。
說到「食育」，會有很多人聯想起Food Education。
也就是說吃得健康吃得好的方法。但不只是這樣。我所想的食育是Eating Education，是全盤性的飲食相關領域。
該怎樣、要如何、跟誰吃、並拓展視野思考世界的糧食問題。
從飲食這個行為來思考所有的問題，才是「食育」。
不是只吃到自己喜歡的東西然後就滿足了這樣。
然後吃這個行為不是只發生在學校。是得思考在家裡、在地區社會中的問題。
中國的老子說「授人以魚 不如授人以漁」。意思是「比起給人魚，不如教他釣魚的方法比較實在」。
給飢餓的人魚，他馬上就把牠吃了，然後又會想再來一條。這樣永無止境。
但教他釣魚的方法後，這個人一生就知道該如何自己獲得魚的方法。
我認為這個「教導釣魚的方法」，是教庭教育的職責。
那麼學校該教些什麼呢?是教導製作魚鉤的場所。
殘間>>
恩...原來如此。
現今社會，家長可能沒辦法教這些東西呢。
在東京的某所小學裡，要學生們「拍自己家裡的早餐的照片」，但拍出來的非常慘澹呢...
服部>>
對，我也看到那結果了，驚訝到讓我說不出話來。餅乾跟已經作好的麵包等等。
飲料裡有「果汁」但幾乎都是果汁成分10%，幾乎都是糖水。
核家族這個詞彙的產生，已經過了有3代呢。從祖父母等周遭的大人身上學到「飲食」這樣機會的孩子越來越少，幾乎已經是理所當然的狀況。
以往從祖父母那學到的不只是食物，也包括禮儀。例如我小時候，被祖母訓過吃的順序跟拿筷子的方法呢。
我只要說「為什麼要在意這些很麻煩的事呢?」，就會被說「如果你在別人面前出錯的話，丟臉的會是我們全家呢」!
不是只有我家這麼嚴格，所有的家庭都一樣。甚至會競爭「誰家最嚴格」呢(笑)
對現在的小一們，得從「好好坐椅子」這件事開始，不然這一年會沒辦法好好進行課程呢!
所以我認為這樣的狀況真的好嗎?
「食育」幾乎等於「形成人格」這件事。
(未完待續)
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