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【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】和食的定義
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§ 和食的定義 §
先來看看一般社團法人 和食文化國民會議是怎樣對和食下的定義↓
『和食會議所提倡的「和食的定義」』
所謂和食，是指以米飯為主食，適合米飯的湯品・菜餚・醃漬物即多樣性的菜餚所構成的菜色為基本，並正確地使用筷子與碗等日本的飲食習慣。
在調味上，以出汁所提煉出來的うま味(umami/美味)為基，使用醬油、味噌、醋等傳統的調味料來製作。
在這個意思上，小麥食品的烏龍麵跟蕎麥麵也屬於和食。
此外傳統的壽司與鄉土料裡當然也不在話下，日本所培育出來，於日本人的生活中紮根的飲食，皆在和食的範疇裡。
和食基本上是低脂肪，因此對日本人的健康也很有貢獻。
和食主要是利用國產品，並包含著對四季自然的恩惠感謝的意念精神，是維繫地區民眾與家族情感的日本人的生活文化。
平成二十八年十一月二十四日
一般社團法人 和食文化國民會議
會長 熊倉功夫
每年11/24被定義成為「和食日」，您知道嗎?
和食文化受教科文組織認定為世界無形文化遺產，並配合著「いいにほんしょく」的徽章，將這天設定為「和食日」。
去年這天，東京壽司和食所參與的「一般社團法人 和食文化國民會議」發表了此定義(請參照上面譯文)。
這篇「和食的定義」，看起來說得都很沒錯，但稍微深入 考後，您應該會知道更多關於和食的事。
首先，最重要的是「以米飯為主食，用筷子吃湯品、各種菜餚，這就是和食的基礎」。也就是說，漢堡排定食與麻婆豆腐定食也算是「和食」。此外將飯跟菜餚一起乘在一起的丼物，咖哩飯・蛋包飯也能算是和食。
此外「使用出汁的うま味與傳統的調味料的粉食(用小麥粉所製作的食品)」也稱作是和食。也就是說，蕎麥麵・烏龍麵不用說，お好み焼き跟章魚燒也是和食。再者，使用「雞骨」與「豬骨」等出汁與醬油・味噌・鹽這些傳統調味料調味的湯頭，加上用小麥粉作成的麵-「拉麵」，也是和食的夥伴。
像這樣，根據這次所發表的「和食的定義」，在許多灰色地帶的食物，也因此被認定成為「和食」。和食的範圍非常廣，或許有人會有所不滿。和食是，在許多飲食文化裡，導入日本流「融和」出來的「飲食」。
因此，請感謝自然界的恩惠，享受美味的和食吧!
學生生活近況
◎便當販賣會!這次也完售!而且更加美味呢!!
並於實習後，全班同學進行試吃會。
◎壽司職人課程
到2月一開始，進行了大壽司捲的練習。也作了厚實的玉子燒。
☺學科☺
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學校介紹
詳細課程內容安排
專為學習壽司與和食準備的充實設備
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