【東京すし和食調理専門学校】從冬季和菓子，認識日本的四季與「味覺文化」

 

 

 

在寒冷的季節裡，

你是否品嚐過日本的「冬季和菓子」呢？

日本的和菓子，

映照著春、夏、秋、冬四季的變化。

其中，冬季的和菓子更是以色彩、造型與風味，

細膩表現出雪景、寒意，

以及對新年的祈願，

是別具特色的甜點。

從能溫暖身心的善哉，

到點綴新年茶席的上生菓子，

其中凝聚了日本人長久以來

所珍視的季節感與飲食文化。

 

 

 

 

 

 

 

冬季和菓子｜在寒冷中誕生的溫柔甜味

冬季和菓子常使用紅豆、

年糕、柚子等寒冷季節的食材。

●善哉（紅豆甜湯／御汁粉）

以溫熱的紅豆與年糕，

從體內暖和身體的冬季經典和菓子。

細火慢煮紅豆所引出的樸實甜味，

是日本冬天不可或缺的存在。

近年也出現「冷善哉」等現代風格的變化。

●花瓣餅（花びら餅）

新年茶席不可缺少的傳統上生菓子。

白色年糕中透出淡紅色，

象徵新年的純淨與祝福。

白味噌餡的甜鹹滋味

與牛蒡的香氣交織，

讓人感受冬去春來的轉變。

●柚子饅頭

使用冬季當令柚子製作的蒸製甜點。

清新的香氣與淡淡酸味，

為寒冷季節帶來放鬆心情的感受。

柚子也被視為驅邪的吉祥物，

與冬至文化有深厚關聯。

●寒牡丹

以嚴冬中綻放的牡丹為造型的上生菓子。

以練切或小豆餡細緻表現，

象徵凜然的堅強與美麗。

和菓子不只是甜點，

更是用「味道」去感受季節

與自然變化的日本文化本身。

學習面對季節的料理之道

東京壽司和食調理專門學校，

在從基礎學習和食技術的同時，

也重視「當季」、「季節感」

與「食材背景」的料理教育。

如冬季和菓子所展現的：

・食材的選擇方式

・甜味與鹹味的平衡

・表現季節的感性

這些理念同樣是整體和食中

重要的共通要素。

除了校內實習，

也有在「こもち月」等場合

向一般顧客提供料理的機會。

將用心考量季節的菜單實際呈現，

並接收回饋，

能體會到「料理是創造人們時光的工作」。

在日本留學，一邊品味四季一邊學習

冬季和菓子，是將寒冷、雪景

與對新年的祈願，

化為甜味表現的日本獨特文化。

如果你希望：

「深入理解日本飲食文化」

「將和食或和菓子的技術

運用於未來的工作」

那麼在東京壽司和食調理專門學校的學習，

或許正是踏入這條道路的起點。

不妨先參加開放校園，

親身感受面對日本四季的料理現場吧。

 

 

 

 

 

 

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