【服部栄養専門学校】從「壽喜燒」的歷史學習 日本的飲食文化

 

 

 

為什麼現在要學習壽喜燒的「起源」？

壽喜燒不僅是火鍋料理，

更像一面鏡子，

反映日本的歷史與地域文化。

了解其背景，有助於加深對和食的理解，

並提升畢業後在職場上的提案能力。

 

 

 

 

 

 

從鍋中升起的熱氣背後，

看見一段故事

① 從明治的牛鍋到現在的「甜鹹口味」

壽喜燒起源於味噌風味的牛鍋，

逐漸演變為使用醬油、砂糖、

味醂的割下（わりした）料理。

隨著明治時代肉食解禁，

壽喜燒逐漸在日本人的餐桌上紮根。

② 探究名稱的由來

有「用鋤（すき）烤」的說法，

也有「隨喜好烤」的說法。

了解語源，能為擺盤與菜單提案帶來更多靈感。

③ 關東與關西風的味道差異

關東風：先將割下煮沸，再煮入食材；

關西風：以牛脂煎肉。

不同的烹調方式

帶來甜鹹度與香氣的不同平衡，

讓學生親身體驗其中奧妙。

④ 雞蛋與季節感，細節的重要性

打散的雞蛋讓味道更柔和，

應季蔬菜增加色彩與季節感。

細節的巧思支撐了美味的呈現。

⑤ 作為文化的壽喜燒

「Sukiyaki」一詞在海外也成為日本文化的象徵。

料理不只是餐桌上的食物，

更是文化與交流的媒介。

超越食譜，成為能講述背景的料理人

 

服部營養專門學校的學習，

不僅教授烹飪技巧，

更探究食物的歷史、地域性與意義。

壽喜燒映照日本的變遷，理解這個視角，

能讓你在未來的工作現場，

清楚說明「為什麼這樣的味道？」、

「這道菜是為誰而做？」

逐步成為專業廚師。

到日本留學，創造「有故事的一道菜」

 

能整合歷史、技法與表達方式，

將成為就業現場的重要利器。

如果你希望

「深入理解和食，並能在現場提出建議」，

不妨先參加服部營養專門學校的開放校園或個別諮詢，

親自感受學習環境。

 

 

 

 

 

 

開放日活動

透過如同實際課程般的烹飪實習，

您可以了解學習的特色與學校的氛圍。

我們在每個季節都準備了不同的菜單，

請務必挑戰您感興趣的料理。

此外，也有不含烹飪實習的學校說明會、線上活動、

平日課程參觀等多種開放日活動！

 

預約請至此處：

https://www.hattori.ac.jp/opencampus/

 

 

 

 

 

＜2026年度留學生入學考試要項＞

https://www.hattori.ac.jp/studyabroad/

 

 

 

 

 

 

 

 

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