【東京すし和食調理専門学校】從醬油課程改變了我對和食的看法

 

 

 

一滴醬油，改變整個味覺世界

想學真正的和食，

就來東京壽司和食料理專門學校

醬油不只是「鹹味」的調味料而已。

它蘊含了甜味、鮮味、酸味，甚至是香氣。

那一滴之中所濃縮的味覺深度，

正是日本傳統料理——

和食的魅力所在。

而在東京，就有一所可以從「醬油」出發，

實踐學習和食世界的專門學校。

這次就來介紹東京壽司和食料理專門學校

所提供的「真正的和食教育」體驗。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

醬油的種類與推薦用法

■ 濃口醬油（こいくちしょうゆ）

日本最常見的醬油，

占總產量的 80% 以上。

鹹味、鮮味、甜味、酸味、

苦味平衡，屬於萬用型。

推薦料理：角煮、煎荷包蛋、白飯淋上一點。

■ 淡口醬油（うすくちしょうゆ）

關西地區常用的淺色醬油。

鹽分略高，適合想保留食材原色

與高湯風味的料理。

推薦料理：玉子燒、燉煮料理、

韓式涼拌菜（可替代食鹽使用）。

■ 溜醬油（たまりしょうゆ）

色深、有濃稠感，鮮味濃郁的濃厚型醬油。

容易上色發亮，適合生魚片與照燒料理。

推薦料理：雞肉照燒、壽司、醃漬料理。

■ 再仕込醬油（さいしこみしょうゆ）

使用生醬油進行二次釀造，

又稱「甘露醬油」「二段仕込醬油」，

味道與香氣都較濃。

適合用於沾或淋醬。

推薦料理：炸豬排、炸鯵魚、酪梨、香草冰淇淋。

■ 白醬油（しろしょうゆ）

比淡口醬油還更淺色，香氣獨特。

適合強調食材原味與色澤的精緻料理。

推薦料理：清湯、茶碗蒸、沙拉醬、

烘烤白肉魚、香草冰淇淋（加一點點）。

■ 甘口醬油（あまくちしょうゆ）

在九州與北陸地區常見，

帶有明顯甜味。

老少皆宜的親切口味。

推薦料理：烤飯糰、生蛋拌飯、芝麻拌菜（不加糖也OK）。

 

 

 

 

 

 

「學習」原來是這麼一回事

你是否以為和食課程

只是記住食譜而已呢？

其實，真正重要的是

去理解每一個步驟：

「為什麼要選這種醬油？」

「為什麼要用這個火候？」

一邊理解，一邊用身體記住。

在東京壽司和食料理專門學校，

這樣深入的學習就在每天的課堂中進行。

學校專注於和食的課程內容

是一般料理學校的約兩倍，

超過70%的課程是實作、實習或

店鋪營運等貼近「真實現場」的內容。

「東京壽司和食料理專門學校」

對留學生的支援也很完善

✔ 與和食、壽司業界合作

舉辦就職支援活動與個別諮詢

✔ 可在畢業時無須考試

直接取得日本國家資格「調理師執照」

✔ 畢業時還能獲得

「海外日本料理技能認定制度」銀級認證

✔ 留學生在日本國內的就職率達100%

想成為和食料理人嗎？那就行動吧

「我想正式學習和食」

「我想透過料理工作擁有走向世界的實力」

如果你心中有這樣的想法，

東京壽司和食料理專門學校

一定能為你開啟一條路。

也許一切的開始只是來自「一堂醬油課」，

但這一步，可能就會改變你的未來。

歡迎先參加學校的開放校園活動看看吧。

 

 

 

 

 

 

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