【服部栄養専門学校】選對刀具，料理更美味！根據用途推薦的刀具

 

 

 

對於料理專業人士來說，

菜刀是最重要的工具之一。

根據菜刀的形狀和鋒利度，

料理的完成度會有很大差異。

 

菜刀有各種不同的種類，

每種菜刀都有其專門的用途。

在服部營養專門學校，

學生將徹底學習

從基礎到應用的菜刀使用技術，

並掌握在實際烹飪現場所需的必備技能。

本篇文章將介紹菜刀的種類和用途。

 

 

 

 

 

 

菜刀(包丁)的種類

牛刀包丁（ぎゅうとうぼうちょう）

主要是為了切割肉類而設計，

但也能用來切割蔬菜和魚類，

是一款萬能菜刀。

它的形狀類似西方的廚師刀，

通常具有較長的刀刃。

刀尖鋒利且厚度薄，

適合將肉類和蔬菜

切割成細小的塊狀。

這種刀也常用於處理魚類，

特別是在處理大型魚類時特別方便。

三德包丁（さんとくほうちょう）

這是一款可用於切肉、魚、蔬菜等

多種用途的菜刀，

名稱來自「三種德（用途）」。

它是日本最受歡迎的菜刀之一，

通常具有較短的刀刃，

使用起來十分方便。

特別適合家庭料理，無論是細切、

薄切還是剁切都非常適合。

這款菜刀也適合用來

製作肉類和魚類的切片，

作為萬能菜刀，

適用於各種料理。

出刃包丁（でばぼうちょう）

這款菜刀專為處理魚類而設計。

刀刃厚重，適合切割魚骨，

通常用來去頭去骨或剁魚。

其刀尖較為寬大，硬度較高，

除了用來切魚外，也能處理肉類。

由於刀刃厚重，

能輕鬆切斷硬骨，

因此是處理魚類的理想工具。

刺身包丁

專門用來切割生魚片的菜刀，

具有長刀刃，特別適合將魚切成薄片，

並且保持刀片鋒利、輕便、細薄。

這款菜刀也被稱為「柳刃包丁」，

專為美麗地切割生魚片而設計。

長刀刃有助於在不破壞魚肉的情況下

製作較大塊的切片，

並且保持魚的新鮮度，

因此切割時的鋒利度至關重要。

小型刀（ぺティーナイフ）

這是一款小型菜刀，

主要用於精細工作，

如削水果皮、做裝飾

或進行細小的切割等。

刀刃長度約為8cm至10cm，

輕便且容易操作，

尤其適合用於裝飾切割、飾品雕刻或削皮。

麵包刀（パン切り包丁）

專門用來切割麵包等柔軟食物的刀，

其特徵是波刃（鋸齒刃）。

這種波刃設計使得切割時可以輕輕拉切，

不會壓碎麵包，

並且能夠保持麵包的表面完整。

這款特別適合切割外皮較硬的麵包

或三明治用麵包，

能夠製作出脆口的切面，

保持麵包的新鮮狀態。

中華刀（中華包丁）

這是一款主要用於中華料理的菜刀，

刀刃寬大。

外觀類似大型的切肉刀，

但不僅用來切肉，

也用來切蔬菜或敲打食材。

刀刃厚重，適合用力切割，

特別適合處理肉的筋膜和骨頭。

在處理蔬菜或魚類時，

寬大的刀刃可以進行推切或揉捏動作，

使用上非常靈活。

 

 

 

 

 

 

種類繁多的刀具選擇方式

選擇鋒利的菜刀

刃角和刀刃的薄厚

決定了菜刀的鋒利度。

可以使用手指確認菜刀重心的位置，

通常在刀柄與刀脊的接合處，

這樣能幫助你了解菜刀的平衡感。

價格較高的菜刀

往往鋒利度較高，

因此在預算範圍內，

選擇質量較好的菜刀是明智的。

選擇耐用的菜刀

鋒利度和耐用性是相對的，

因此一把理想的菜刀

應該在這兩者之間取得平衡。

耐用性高的菜刀能保持長時間的鋒利度。

選擇容易保養的菜刀

日常使用的菜刀

最好選擇易於保養的。

具有護口的菜刀不易積垢，更加衛生。

選擇刀刃好脫落的菜刀

刀刃脫落順暢的菜刀，

能有效防止食材粘附，

讓烹飪過程更加順利。

具有凹槽或孔洞的設計

可以提高菜刀的俐落性。

菜刀是決定料理品質的重要工具。

每種類型的都有其專用的用途，

正確使用能擴大你的烹飪範圍。

在服部營養專門學校，

你可以從基礎到應用

學習如何正確使用這些菜刀。

你將學到在實際烹飪現場所需的技能，

並磨練成為專業廚師的技術。

掌握菜刀的使用方法，

提升你的料理技巧，

讓自己進一步升級！

 

 

 

 

 

 

開放日活動

透過如同實際課程般的烹飪實習，

您可以了解學習的特色與學校的氛圍。

我們在每個季節都準備了不同的菜單，

請務必挑戰您感興趣的料理。

此外，也有不含烹飪實習的學校說明會、線上活動、

平日課程參觀等多種開放日活動！

預約請至此處：

https://www.hattori.ac.jp/opencampus/

 

 

＜2025年度留學生入學考試要項＞

https://www.hattori.ac.jp/studyabroad/

 

 

 

 

 

 

 

 

請在「JOS進學資料館」確認2025年度的學校資料

https://www.goto-japanschool.jp/　

 

 

 

 

 

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