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【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】蕎麥麵與烏龍麵物語
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◆培育繼承自古以來的技術，並能給於其新型態的表現手法的人才!
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§ 蕎麥麵與烏龍麵物語 §
今天來看看校長部落格的文章吧♪
蕎麥麵與烏龍麵物語
10月是新蕎麥的季節。
跟新米ㄧ樣，使用在秋天最豐盛的收穫期中產出的蕎麥，製作香味十足的蕎麥麵，令人期待啊!
說到「たぬきそば(tamuki soba)」，大家會想起什麼呢?
對出生於東京的我來說，「たぬきそば」是放了天かす(tenkasu/炸天婦羅時所產生的麵酥)的蕎麥麵。
對大阪人來說「たぬきそば」則是放了又甜又辣的煮豆皮。
「那個應該是キツネそば(kitsune soba)吧!」我想ㄧ定有人會這樣吐槽!
但在大阪的「キツネ」是指放了油豆皮的「烏龍麵」。
而擺了同樣的料卻是用蕎麥麵的話，則變成了「たぬきそば」了!
關於「たぬき」名稱的由來，在關東地區一般來說，是指不放(抜き/ぬき)料(たね)的蕎麥麵烏龍麵＝たねぬき＝たぬき。
但在烏龍麵文化盛行的關西裡，「キツネ」是放了油豆皮的烏龍麵，而「たぬき」則是放了同樣油豆皮的蕎麥麵的意思。
「キツネ」ㄧ定是烏龍麵，而將蕎麥麵「化けた/假裝成」烏龍麵的是「たぬき」。
對貪心的我來說，キツネ跟たぬき我都喜歡!因此常點同時放了油豆腐(キツネ)跟麵酥(たぬき)的麵。
有些店家會稱這樣的麵為「ムジナ(貉/mujina)麵」或者「化かし合い(相互偽裝/bakashiai)麵」。
在秋天新蕎麥的季節，如果店裡有這樣ㄧ道菜話!ㄧ定要嚐個那麼ㄧ次喔!!
※2017年4月外國人留學生入學報名※
【自日本國內報名】
2016/9/1(四)～2017/3/4(六)
【從日本海外報名】
2016/9/1(四)～12/24(六)
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☺獎學金資訊☺
◢OPEN CAMPUS◣
個別參觀
10月28日（五）10:00～11:00
體驗入學 壽司職人課程
10月29日（六）11:00～14:00
學校介紹
詳細課程內容安排
專為學習壽司與和食準備的充實設備
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（※Online進學資料館為日本現地營運，請先登錄會員)
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