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【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】醃漬物
◆在習得實踐性的專業能力同時，了解製作的快樂與奧妙!
◆培育繼承自古以來的技術，並能給於其新型態的表現手法的人才!
◆提供給學生國際性的教育環境，培育具有寬廣視野與想法的人才!
§ 醃漬物 §
來看看這次校長在部落格上寫了什麼吧!!
醃漬物
在我小的時候，我家早餐桌上除了白飯跟味噌湯之外，一定會配上醃漬物。
在那當中我最愛的就是醃白菜。
冬天早上，在冒著白煙的白飯上淋上少許醬油在加上醃白菜，像是吃海苔捲一樣捲著飯吃。
鹽味跟醬油的香味，還有那「輕脆」的口感，讓身體漸漸醒來。
這是我回憶中的早餐。
這個醃漬物，在現在稍微被蓋上陰影，也漸漸失去了「代表性的配菜」這個寶座，但醃漬物是充滿和食智慧的逸品。
這次就讓我來介紹醃漬物給大家知道吧!
首先，說道日本代表性的醃漬物，讓人會馬上聯想起蔬菜等用鹽醃製的農產品的
。
還有在沒有冰箱的年代裡，夏天採收的蔬菜醃漬過後，放到冬天吃，以解決冬天蔬菜不足的這樣的生活智慧。
這個鹽醃漬，最久的紀錄是從古時的飛鳥時代就開始了。
鹽醃漬有著能將素材的味道、顏色跟光澤原原本本的長期保存下來的優點，因此受廣泛且長期的愛待。
並延伸出，用酒粕和味噌、醬油等配合素材作搭配的技巧。
然後進入江戶時代後，誕生了糠漬物。
糠是精米時所產生的「米糠」，然後加入鹽跟水作成「糠床」，將蔬菜醃漬在其裡面。
除了更增加了味道跟香氣外，這個糠床可以一直重複使用，是非常方便的!因此比起鹽醃漬更有人氣。
其時這個糠漬正是讚譽世界的發酵食品之一。最近默默地受到注目中。
糠床中有「乳酸菌」跟「酵母」等各式各樣的微生物在，因此能產出營養價值高的成分，在其中醃漬的蔬菜，則會因此變成「超級健康食品」。可以說是和食的偉大智慧下的產物吧!
只是，每天都得留意管理這個糠床，因此被現在的家庭有所敬遠。
現在是可以在店裡買到製作完成的糠漬的時代。不知不覺中大家都比較重視"方便性"呢!
但，立志想在和食世界工作的您!請不要覺得麻煩!一定要體驗這個糠漬!!
在學校，有可以保存這個糠漬的「蔵」。
在這裡自己製作醃漬物跟味噌，然後在紮實地學習這個生成過程裡，實際感受前人的和食智慧!
☺學科☺
☺獎學金資訊☺
學校介紹
詳細課程內容安排
專為學習壽司與和食準備的充實設備
就業支援
☆更詳細的介紹在這裡喔☆
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（※Online進學資料館為日本現地營運，請先登錄會員)
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