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§ 深入專家的現場 §
看到大型焙煎機!大興奮!
這次咖啡專攻2年級的同學，去參觀了焙煎所跟咖啡店。
對平常在實習室針對咖啡跟濃縮咖啡、機器作學習的同學們來說，這是一個非常寶貴的經驗!
去參觀的咖啡店是自家焙煎、在東京都內享有名聲的『OBSCURA』。
『OBSCURA』的咖啡師-佐藤先生,平時也到校任課，對同學們來說能實際看到現場模樣，非常高興呢!!
進入焙煎所後，首先映眼簾的是大型焙煎機器。
同學們很難得有機會看到使用大型機器烘培生豆的過程。
烘培師將豆子放入機器後，邊注意豆子的狀態邊調整火力。
同學們表情非常專注地盯著這過程看。
並不想放過這寶貴的機會，詢問「在怎樣的時間點下，做怎樣的調整呢?」。
烘培師回答「根據豆子的顏色、聲音、味道來作調整。根據季節不同也會有所變化喔!」
烘培是靠人的感覺來決定豆子的味道，因此絕對不能只靠機器!
烘培師感受氣味跟聲音等細微的不同，這樣的模樣真的就是專家啊!!
挑戰高難度的咖啡杯測(Coffee cupping)
參觀完烘培後，體驗了確認咖啡液口感的cupping(杯測)。
同樣產地的豆子，因為烘培的日數跟方法不同，會有不同味道出現。
該如何正確地判斷這的豆子的味道，使用評分表跟稱作Flavor wheel的表。
杯測數種豆子的同學們面露難色的表示「越杯測越搞不清楚!嚐起來全都是同樣的味道...」、「不知道該如何表達味道」。
對這樣的同學們，佐藤先生給了大家「不要想太多，直接地將感受到的表現出來」這樣的建言。
對專家來說杯測也是很困難的。
為了要分辨纖細的味道，杯測當天不食用刺激性的食物。
同學們再次學到了用語言正確地表達出所感受到的味道的困難度!
參觀了專家現場，體驗了這樣寶貴的經驗。
希望同學們發揮這樣的經驗，成為專家!我們很期待同學們這樣的活躍表現呢!
☺學科・專攻☺
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