【專門學校・餐飲】【東京すし和食調理専門学校】你所不知道的黑輪小故事

作成者 管理者 作成日作成日17-12-21 00:00 閲覧数4,182回 留言0件

●藏有著更多的可能性的壽司‧和食的世界。

●2013年12月「和食」被聯合國教科文組織認定為無形的文化遺產。現在以世界中頂尖的料理聞名，並想把這樣的技術傳承下去、守護這個文化的行動，正在日本國內發生效應！

●熟識「真正的到地壽司‧和食」的人才，是現在世界各地中不可或缺的一部分。

●養成熟悉專門知識，連文化背景後的精神也都能理解的年輕料理人！

2018年度留学生入試

【国内出願】

2017年9月1日～2018年3月3日

【海外出願】

2017年9月1日～12月22日

黑輪的小故事

季節漸漸的由秋天轉變成冬天了。每天早晚的溫度都非常低，漸漸的變成對熱呼呼的東西無法抗拒的季節了。就在這樣的夜晚，很容易對「黑輪」產生愛戀之情你說是吧？

說到一般的「黑輪」，第一個想到的應該是吸飽滿滿湯汁的白羅蔔與碾碎在合成出來的食材(如：丸子)。最近是在便利商店的櫃檯旁邊一定會擺放的人氣商品之一。湯汁所飄出來的香味與食材在鍋內滾來滾去的樣子，看了就垂涎欲滴。但是回顧最原始的黑輪的話，是與現在看到的黑輪完全不同呢！

原本的黑輪是豆腐與蒟蒻等串在一起拿去燒烤，再塗上味噌的「焼き田楽（やきでんがく）」料裡，由室町時代開始留傳下來的。之後的江戶時代把原本串在一起的東西全部丟到鍋子裡拿去煮，並改名叫做「煮こみ田楽（にこみでんがく）」，就是現在在關東地區普遍見到的黑輪。現在的人，把「煮」的黑輪稱為「おでん」、把「燒烤」的黑輪稱為「田楽」做區別。而「田楽」又是江戶時代產出的東西，故關西人又把他們稱呼為「関東だき（かんとだき）」(「煮る」這個單詞在關西又被叫做「たく」)，中文又可以說成「關東煮」。

雖說黑輪是(おでん)是江戶的產物，但是流傳到日本各地就依照了各地的當地食材去製作了。例如關西以鯨魚的皮「鯨の皮（ころ）」與舌頭舌(さえずり)為定番食材；福岡以牛筋肉串為定番食材；沖繩以豬腳豚足（とんそく＝ブタの足）為定番。各地都有各地不一樣的招牌。

而其中，「靜岡黑輪」又是以鄉土料理最有趣而著名！以靜岡當地食材「黑魚板(黒はんぺん)」用鰺魚、鯖魚、鰯魚肉製作出來，是跟現在一般白色的魚板不同，具有視覺衝擊效果的食材！

靜岡的黑輪還有另外一個特徵就是黑輪的食材全部都串在一起，而湯汁以牛筋為基底提煉出來的黑色的湯汁。吃的時候會灑上柴魚片與綠色海苔。黑輪全部串在一起的原因，可能是受到了「焼き田楽（やきでんがく）」的影響吧？

小編私心最喜歡的黑輪食材還是「大根」(白蘿蔔)，吸飽了湯汁的白蘿蔔與軟嫩的昆布絲一起吃下去，真的是人間美味呀！

你喜歡的黑輪一品是哪一個呢？