【東京すし和食調理専門学校】咖哩烏龍麵の物語

「咖哩烏龍麵の物語」

今年的夏天真的是超級熱呢！

雖說很熱的時候會想來一點冰涼的食物，但也有另一種方式就是吃熱的、辣的，吃完之後讓身體大量排汗，意外的也會有涼爽的效果！所以今天就在這個熱情的殘暑中，跟大家分享「咖哩烏龍麵」的小故事吧！

咖哩的歷史沒有想像中的長遠，日本可以吃到咖裡的時期是從明治時代開始。咖哩烏龍麵的發祥地有多種謠傳，但最有根據的就是東京早稻田的蕎麥麵「三朝庵」為創始祖。這間店是從江戶時代（安政年間）就創業的老店鋪，甚至早稻田大學的創校者大隈重信等都常來光顧。

明治快結束的時候這間店的周遭出現了很多跟流行的「咖哩店」，也因為這樣客人也就越來越少了。所以店主就乾脆把咖哩淋在自家的蕎麥麵上，創造出來這種吃法。

(順帶一提，這間「三朝庵」的豬排丼也是廣為人知的招牌料理，店主真得很愛研發新商品呢！)

最近也有越來越多的咖哩烏龍麵專門店的出現，但是蕎麥麵店會有「カレーうどん」跟「カレー南蛮」這兩種看似相同、卻又不同的料理在菜單上，大家分的出來這兩種料理的差異之處嗎？

「カレー南蛮」說實在的其實就是咖哩蕎麥麵。原來的烏龍麵是沒有「南蠻」的，就跟日本的料理「鴨南蛮」一樣，蕎麥麵的南蠻其實就是只「長蔥」。所以咖哩南蠻的意思就是淋上咖哩醬之後，加入長蔥的意思。相對的，咖哩烏龍麵就不是加入長蔥，而是洋蔥。所以就會像是這樣：

咖哩烏龍麵＝洋蔥咖哩+烏龍麵

咖哩南蠻＝咖哩+蕎麥麵+長蔥

咖哩烏龍麵的魅力，果然還是和風的湯頭與跟麵的湯汁融合在一起的咖哩味吧。湯頭與咖哩的美味是跟在飯上淋上咖哩的味道是完全不同的。在烏龍麵上淋上的咖哩一定要是更濃稠的，才可以讓烏龍麵的熱度保持，也好像是可以防止烏龍麵的湯汁噴來噴去的樣子。

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