【東京すし和食調理専門学校】跨年蕎麥麵物語

關於跨年蕎麥麵的故事。

在日本江戶時代中期開始定下來的，一年的最後一天一定要吃蕎麥麵的習慣，故這樣的蕎麥麵又被稱之「跨年蕎麥麵」。之所以會有這樣的習俗由來有著許多說法，但是最主要分為以下這三種。

（1）蕎麥麵是又細又長的食物，有長壽的寓意，因此會在年末食用。 

（2）蕎麥麵是非常容易切斷的食物，因此，又有將這一年中的辛苦和欠債等完結，不要帶入下一年的寓意。

（3）製作金飾銀飾的師傅會用蕎麥粉作成的團子收集漏出的金和銀，因此也會寓意著金錢運勢上升。

無論哪種都是非常有根有據的理由，將這些理由集合起來，也就有了吃跨年蕎麥麵的習俗。另外，根據地區的不同，有的地方不是一年的最後一天，而是在正月吃「年初蕎麥麵」。

在鄉土料理豐富的日本，跨年蕎麥麵的種類和吃法都會根據地區不同而有所不同。比如說北海道或京都，會有盛著甜辣味的鯡魚(みかきにしん)蕎麥麵的「にしんそば」，這象徵著子孫繁榮。

另外，福井的「越前蕎麥麵(えちぜんそば)」，新潟的「へぎそば」，岩手縣盛岡市的「わんこそば」。另外還有烏龍麵非常有名的香川縣，不吃跨年蕎麥，而是吃跨年烏龍麵。東京的鄉土蕎麥則是「おかめそば」。

跨年蕎麥最多的就是放上炸蝦製作而成的天婦羅蕎麥麵了吧、因為蝦的腰是彎曲的，是有寓意著長壽意含的食材喔。

祝大家2019年也有個美好的一年！

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