【服部栄養専門学校】在世界No.1的餐廳工作─畢業生的訪問

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＜畢業生Interview＞

廣泛的學習讓我與世界交會

高橋淳一

服部栄養専門学校　調理師科畢業

現在　レストランnoma　廚師

＜世界No.1的餐廳noma＞

在料理界有金賞之稱、在英國料裡雜誌『レストラン・マガジン』主辦的「世界Best Restaurant 前50名」從2010年開始就有4度獲得第一的哥本哈根的餐廳。料理長是世界中最受矚目的料理人之一Rene Redzepi。根據不同季節提供北歐的自然豐富的食材所做出來的獨創料理，其影響力震撼了北歐的食物文化，獲得世界的高度評價。

在noma工作的契機是

在一開始做學徒的餐廳中教我的師傅是那種都不講話的人，所以對於任何他想要的指示都沒有辦法理解讓我很挫折。但漸漸的我也可以利用觀察就了解到對方想要的是什麼，也懂了用自己的身體去學習的重要。

知道師傅當初也是語言完全不通就飛到法國去學習，決定自己有一天也要向師傅一樣去海外看看。因緣際會之下看到介紹noma的料理的書，雖然看起來很美味，但只有照片完全不知道其味道是怎樣，所以邀請了同為料理人的朋友一起去了一趟丹麥品嚐這家餐廳的料理。

沒想到當下的我完全被這家料理給衝擊到，「要學的話就要在這裡才行！」腦中立刻浮現這句話，在那時我就立刻向主廚レネ・レゼピ訴說我的請求，也因自己的熱情說服的對方同意讓我在這裡工作的時候真的是非常開心呢。

打穩基礎的重要性

現在在noma工作已經過了4年了。在noma的廚房雖然分成了開胃料理、主食ン、醬汁製作、甜點、麵包、備料、員工餐，這個位置會以月為單位輪轉下去。

在服部学園中有和・洋・中・製菓・製パン的領域，當時的學習真的是幫了我很大的忙。海外的廚師對於去桂皮等日本料理的技術沒有涉獵，當我秀給他們看的時候似乎讓他們很是驚喜！

另外我也在製作麵包的負責人臨時請假之時頂替他的位置。目標是成為料理人的話，沒有做甜點或是麵包的經驗直接去前線的話，那種心裡的踏實感是完全不一樣的。

再者在服部接受到的衛生教育也非常有幫助。對於衛生這塊，在這樣頂級的餐廳也是通用的。在學生時代就要盡可能的學習，磨練自己各方面的能力。

行動的話人生就會改變！

想要在世界第１的餐廳中工作、想要吃吃看世界第1的料理等，有這樣的想法的話就請立刻起身前往。

只有腦袋想的話是無法前進的。

在noma的料理真的是很厲害之外，深為最菜的我說的意見大家也都聽取並採用我的想法。他們與人相處的方式也深深的影響著我。可以與自己崇拜的主廚一起工作真的是很幸福。也祝大家可以找到自己的目標，一起加油吧！

2020年外國人留學生 募集申請

2019年9月1日~