【東京すし和食調理専門学校】長崎名產「ちゃんぽん」物語

長崎名產「ちゃんぽん」　

長崎的鄉土料理之一叫做「ちゃんぽん」的中華風湯麵。海鮮或豬肉、蟹肉等蔬菜一起拌炒，再加入雞湯燉煮出來的麵類（就像照片這樣）。最近ちゃんぽん的連鎖店越來越多，所以在東京其實也可以吃得到。不知道大家有沒有人有嚐過。

　這個「ちゃんぽん」的由來是中文的混搭、雜燴的意思。ちゃんぽん有「肉・海鮮・蔬菜等多樣的材料混出來的」所以被取名為這樣的意思。但確實在食物以外，混合、雜燴的動詞也有用「ちゃんぽんする」這樣的用法。特別是啤酒、日本酒、威士忌等混酒喝的時候也有用這「ちゃんぽん」的語彙。「ちゃんぽん」這個詞與長崎旁邊沖縄的鄉土料理「チャンプルー」有相同語源的樣子。

「ちゃんぽん」這個詞發祥於120年前明治中期左右。從中國福建省來長崎的「四海楼（しかいろう）」的中式餐廳「陳平順（ちんへいじゅん）」老闆為了同為中國來留學的留學生提供最有營養的一碗食物而發想出來的料理。這個「ちゃんぽん」在大正時代就以長崎名產之姿變得非常有名。而「四海楼」現在也在長崎市内營業中，有多數的觀光客慕名而來。

ちゃんぽん的湯很白很混濁，常常被誤會成是「豚骨湯」。而這點也是與一般的中華麺不同的地方。普通的中華麺（拉麵）是分別煮麵與煮湯，在湯裡面加入煮好的麵並放上配料。所以從湯底不管是醬油還是鹽都可以呈現很輕透的狀態。

ちゃんぽん則是將各種材料拌炒，加入高湯並用大火熬煮。故食材的澱粉就會與湯融合而呈現混濁的狀態。將拌炒的食材與淋上勾芡湯底這叫做「皿うどん」又是另外一項名物。皿うどん有粗、細、油麵等不同的種賴，我個人喜歡的是「炸過的細麺」。酥脆的口感與香味的混合真的好吃到無話說。一開始吃原味，中間改加一些醋，最後淋上其他的醬汁搭配著吃，是當地的人教我的吃法。

長崎自古就有各式各樣國家的人居住於此，是屬於多國的都市。海中味、山中味、田中味等混合產出這樣的ちゃんぽん料理，可說是代表國際都市長崎最好的鄉土料理呢。大家歡迎去嘗試看看喔。

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